红糖发糕发酵后很多泡怎么办 发糕表面有好多小气泡怎么回事
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红糖发糕其实制作方式简单,在家也可以制作出好吃的红糖发糕,只需要注意制作步骤就可以了,那么红糖发糕发酵后有很多泡怎么办呢?
排气。
红糖发糕发酵之后有很多的泡,这些泡是会导致红糖发糕蒸出来的气孔数量很多,并且分布不均匀,很容易影响口感,若是想要红糖发糕的口感比较细腻的话,这些泡是要进行处理的,一般是进行排气处理。
红糖发糕可以用手也可以用筷子进行排气,用手的话,气泡排出得更多,也更加均匀,用筷子的话也是可以排气泡的,只是效果没有手那么好,但是同样适用。
若是不介意蒸出来的红糖发糕出现比较多或者比较大气孔的话,那么不进行排气也是可以的,其并不影响红糖发糕的制作。
发糕表面有好多的小气泡主要是跟发酵有关系,酵母在发酵的时候,进行了无氧呼吸和有氧呼吸,在有氧的情况下会将糖分解成二氧化碳和水,在无氧的环境下就会产生酒精和二氧化碳。
所以在酵母发酵的过程中,酵母会产生二氧化碳气体,从而就导致表面生成了很多小气泡,这也是导致发糕出现蓬松的一个原因之一,若是都只是小气泡的话,可以不进行处理发糕,直接制作发糕就可以了。
是。
判断发糕发没发好,其表面有泡泡是判断方法之一,表面都出现了泡泡的话,发糕的其他部分一般也都会有,证明酵母起到了作用。
但是发糕表面有泡泡并不是断定发糕发好了的标准,还需要根据其他方面一起判断,当发糕表面光滑,并且没有明显的颗粒感,用手按压的时候,其被按压的部位不会出现快速的回弹,这样才能够证明发糕已经发好了。
气温低可以。
若是发酵的环境气温低的话,那么发酵的速度会比较慢,可以进行发酵一晚上,但是若是发酵的环境气温高的话,那么就不可以发酵一晚上。
发酵过度的话是很容易导致发糕出现酸味、酒味的,从而会导致发糕的味道大打折扣,影响食用体验。
1、制作成其他食物:若是制作发糕失败了的话,其还是可以制作成其他的食物食用的,最为常见的就是制作成粥、面片等,可以根据自己的喜好来决定。
2、继续食用:若是制作发糕失败了的话,其只要是没有被污染破坏,若是不介意其外观难看或者是口味有所下降的话,就还是可以食用的。
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