包子馅放生油还是熟油 包子馅要放油吗
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包子是生活中常见的一种食物,制作简单方便,在家里面也可以操作,那么在调馅的时候,包子馅放生油还是熟油呢?
放熟油。
由于生油没有经过加熟之前,会有一些油腥味,而包子都是经过高温将馅料焖熟,不会再与火直接接触,那股油腥味就并不能去除,与馅料融合在一起,影响包子的口感。
而将油加熟过后,可以去除其中的腥味,将其中的香味物质激发出来,与馅料混合在一起,可以激发出其他食材的香味,因此使用熟油,可以使包子的口味更好。
根据情况看。
包子馅中放油可以提升馅料的香味,增添口感,但要是肉馅的话,本来就含的有油脂,再放油进去,容易导致油脂含量过高,吃起来较为油腻,因此不建议肉馅再放油。
但对于素菜馅来说,由于本身没有脂肪,需要放一些油,可以提升馅料的味道,要是没有放油直接包出来的包子,容易导致包子的味道过于寡淡。
可以。
在家里面自己制作包子时,在和面时可以加入一些油,要是放猪油,可以使包子的颜值更高,颜色更好看,因为猪油是白色的,可以让包子的颜色更加洁白,加油过后面团更光滑,表皮不易起褶。
并且油脂能防止面粉与其他物质粘连,放一些油可以使揉面更轻松,将油脂与面粉充分混合后,可以增加面团的延展性和柔软性,使面团更加松软,这样蒸出来的包子口感也会更好。
根据情况看。
要是包子馅是肉馅或者比较发干的状态,包子在蒸的过程中会蒸发一部分水分,蒸出的包子就会比较发干,口感不够好,因此在馅料中放一些水,可以让包子经过蒸发后,还含有一定的汁水,能让包子的口感会更好一些。
要是使用的素菜馅,一般素菜中都含有较多的水分,经过蒸发后,还能保留一定的汁水,因此素菜就不必再加水。
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