为什么鱼胶泡的时候要隔水蒸 鱼胶隔水蒸多久最好
本文已影响2.86W人
本文已影响2.86W人
鱼胶又叫做花胶,是一种营养丰富、味道爽口的补品,而为什么鱼胶泡的时候要隔水蒸呢?鱼胶隔水蒸多久最好呢?下面一起看看吧!
市面上的鱼胶多为干制品,在食用之前需先用水泡发一段时间,而在泡的时候用隔水蒸,能够在一定程度上缩短泡发时间,且隔水蒸能够使鱼胶中胶原蛋白的吸水能力提高,从而使泡出的鱼胶更大更厚,这样的花胶在外观和口感上都是比较好的。
一般建议隔水蒸10-15分钟即可。
虽然花胶隔水蒸能够缩短泡鱼胶的时间,但是隔水蒸的时间不宜过长,以免其中营养成分流失过多,且蒸发过头,会出现吐胶的情况,使鱼胶原本的纤维韧性降低,在食用口感上变得软绵绵,没有爽滑的口感,因此鱼胶隔水蒸10-15分钟即可,若是大约3两的鱼胶可适当的增加5分钟。
可以不用,但一般建议隔水蒸为好。
在处理鱼胶时,可用隔水蒸也可不用隔水蒸,只是不隔水蒸泡发时间较长,一般在1-2个小时,且其中的胶原蛋白难以完全吸水膨胀,在外观和口感上有所下降,另外,鱼胶泡发过程中会流失一部分营养成分,对原本的营养价值也会有所影响,因此,一般用隔水蒸为好,能够最大程度保留其中营养成分,且口感鲜滑、易煮出胶质。
会流失一部分。
花胶泡发一方面是为了将花胶表面的赃物清洗干净,另一方面是为了使花胶膨胀有利于烹饪,而在处理干制品花胶时,无论是先蒸还是不蒸直接泡,都是会流失一部分营养成分的,因为其中的主要营养成分胶原蛋白具有吸水性,在泡发过程中会使胶质流失到水中,但是并不影响花胶烹饪之后的营养价值和口感。
清蒸鲈鱼蒸多长时间 清蒸鲈鱼最简单的做法
鱼胶跟什么一起炖最好 吃鱼胶的禁忌
鲍鱼开水蒸还是冷水蒸 清蒸鲍鱼开锅蒸几分钟
干鲍鱼蒸多久才可以吃 干鲍鱼蒸之前需要泡吗
清蒸鲍鱼要蒸多少分钟 清蒸鲍鱼要不要焯水
清蒸鲳鱼要蒸多长时间 清蒸鲳鱼放蒜吗
清蒸鱼要蒸多长时间 清蒸鱼窍门
花胶的正确泡发方法 泡花胶为什么要蒸一下
河蟹蒸多久最佳时间 蒸螃蟹冷水蒸还是开水
鱼胶隔水炖炖多久
肉饼蒸蛋鸡蛋要搅匀吗 肉饼蒸蛋隔水蒸多久
鲈鱼蒸多久最佳时间 蒸鲈鱼腌多久
隔水蒸鸡蛋要多长时间 蒸鸡蛋怎么不起蜂窝
生鲍鱼蒸多长时间 清水鲍鱼煮几分钟最好
紫薯隔水蒸多久能熟 蒸好的紫薯怎么做好吃
刀鱼需要蒸多长时间 刀鱼清蒸要去鱼鳞吗
清蒸鲳鱼要蒸多长时间 鲳鱼的热量和脂肪高吗
清蒸鲈鱼蒸多久合适 吃鲈鱼有什么好处
鱼胶煮多久 鱼胶熟了是什么样子
清蒸鲈鱼要蒸多久