秋葵能炒着吃吗 秋葵为什么炒出来有很多粘液
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秋葵是生活中常见的一种蔬菜,营养丰富,很多人喜欢吃,今天特意去买了一些秋葵,但是我以前没有做过,请问秋葵能炒着吃吗?
可以炒着吃。
秋葵的营养丰富,主要含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素、矿物质、微量元素等营养成分,食用后可以补充人体所需的物质,有利于身体健康,是一种绿色营养保健的蔬菜,并且秋葵的肉质柔嫩、含有由果胶及多糖组成的粘性物质,使秋葵有一种特殊风味,口感爽滑,一般可以进行炒食。
没有焯水。
这些粘液质是秋葵的汁液,一般经过焯水后,可以让这些粘液中的蛋白质等成分凝固,减少粘液的口感,因此当秋葵炒出很多粘液时,大多是由于没有焯水所导致。
其次秋葵在炒制的过程中,会不断的破坏秋葵的纤维组织,让内部的汁液流出,就会导致秋葵炒出来后有很多粘液。
有营养。
秋葵的粘液中混有大量的营养物质,包含蛋白质、果胶、牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等成分,其中果胶是一种可溶性纤维,食用后可以减少脂肪的吸收,还会吸水膨胀增加体积,从而延长食物在胃中的停留时间,减慢碳水化合物的消化吸收速度,长期食用有利于身体健康,是秋葵具有保健作用的主要物质之一,因此秋葵的粘液是营养很丰富的物质,建议不要去除。
建议焯水。
由于秋葵中除了丰富的营养成分以外,还含有草酸、鞣质等物质,会导致秋葵带有一定苦涩的味道,并且这些物质会营养人体营养物质的吸收,将秋葵在炒之前进行焯水,可以将这些物质去除,使秋葵的口感更好。
但需要注意的是,秋葵粘液中的营养非常丰富,要是将其切开焯水,会导致大量营养物质流失,导致秋葵的食用价值降低,因此秋葵焯水时,直接整根下水。
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