秋葵和茄子能一起炒吗 怎么做秋葵炒茄子
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茄子和秋葵是非常有营养的食物,也是夏天我们常吃的,那么茄子和秋葵能一起吃吗?茄子和秋葵怎么炒好吃呢?下面我们一起来看看吧!
茄子和秋葵能一起吃。
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。秋葵富含蛋白质、维生素及矿物盐、钾、钙、铁、锌、锰等元素;两者在营养成分上并不冲突,是可以一起吃的。但要注意的是,茄子和秋葵都属于寒性的食材,不宜多吃。
用料:秋葵9根、茄子1个、蒜末4瓣、盐3克、生抽1勺、小尖椒3只、小青椒1只
做法:
1、小尖椒,青椒,蒜瓣洗净混和切末。
2、茄子,秋葵洗净切成自己喜欢的形状。
3、油锅烧热把茄子炒软,加点生抽或者老抽上色。
4、将茄子放一边,用剩下的油炒混合的辣椒和蒜,炒香以后再混合一起翻炒。
5、放入切好的秋葵炒两分钟加盐。
6、再将所有食材一起翻炒加入少量鸡精出锅。
茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。
将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。
炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。
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