腊肠要晒多久才能吃 10斤肉能晒几斤腊肠
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腊肠是我国常见肉类加工腌制食品,其味道咸香,存储时间长,但家庭制作的话,通常需要进行晾晒处理,不知道这腊肠要晒多久才可以吃呢?
根据天气决定。
晒腊肠和晒腊肉一样,其晒制时的天气非常重要,如果连续几天都是晴朗有风的日子,那么只需晒7天左右即可晒好,但若是天气阴或有雨的话,只能放在室内通风处风干,所需的时间就会比较久,大约要半个月左右才能晒好。
容易出现腐坏变质的现象。
一是温度较高的高,腊肠会晒得流油,时间长了肠衣容易破裂,还会带有一股油变质的味道;二是肉在刚晒的时候,如果温度过高,容易导致大量细菌等微生物的入侵,从而发霉变质,无法食用,因此晒腊肠前要观察近期的温度和天气变化,如温度高,一个星期都不是晴朗天气的话,就不要晒制腊肠了。
气温在5-10度晾晒最佳。
腊肠放在温煦的眼光下晾晒制成,其味道更香更好吃,但温度不宜高,最好是5-10度为宜,这样腊肠晒出来的颜色才算红润透亮的,如果温度高了,肉质颜色容易发黑。
建议晾晒腊肠的时间选择在冬至前后,此时我国大部分地区的温度刚好在此区间,晾晒腊肠的成功率较高。
晒好的优质腊肠色彩鲜明有光泽,肌肉暗红色,脂肪透明或呈乳白色,观察其表面肠衣,应该是干燥的,如果过于油腻甚至发黏发滑,则有可能已经变质。
触摸腊肠肉质结实致密,坚韧而有弹性,指压后无明显凹痕,如肉质松软无弹性,指压后凹痕不易恢复,可能是没晒干或变质的表现。
6-7斤左右。
10斤肉能晒6-7斤腊肠,一般选择猪肉纯瘦肉的香肠口感不好,而带有肥肉的香肠更好吃,最好是有肥有瘦,这样做出来口感才是最佳的,通常十斤左右的肉,需准备140克的肠衣,做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来,七成干时即可食用。
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