腊肉肠需要煮多久 腊肉肠冷水下锅煮多久熟
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腊肉肠和腊肉一样,也是过年不可缺少的食物,口感鲜美,很多人喜欢吃,那么腊肉肠需要煮多久?腊肉肠冷水下锅煮多久熟?
一般需要煮20-30分钟左右。
腊肉肠和香肠一样,两者都是腌制品,其中含有一定量的亚硝酸盐,在不烧焦的情况下,煮得越久,香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少,因此很多人在吃腊肉之前都需要煮一下,其次将腊肉肠煮一下,也可以使腊肉肠更加好吃,一般需要将腊肉整个放下去煮20-30分钟左右的时间才行。
一般生活中煮腊肉肠都是使用的冷水下锅,因为这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉肠、火腿变得更加滋润;用沸水下锅煮的话,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
一般情况下来说,腊肉肠煮之前不用泡,温水洗尽下锅,开后转小火20-30分钟,煮好捞起凉10来分钟就可以了。
要知道腊肉肠一般是指将肉搅碎,加佐料材料搅拌均匀,然后灌入肠衣中制成的一种食物,一般有两种制法,主要风干或者熏干,通常要是风干,那么只是将腊肉肠中的肉质水分风干,这时候的腊肉肠是生的;但要是进行熏干,在烟火的熏制下会产生热能,这时候的腊肉肠会随着时间的推移,会慢慢变熟。
因此也就是说,生活中的腊肉肠有生也有熟,可以根据自身的实际需求进行选择,不需要太担心,哪种都是比较好的。
生活中炒生腊肠的时间是没有具体要求的,只需要炒到生腊肠的肥肉变透明后就可以出锅食用了,这主要是因为不同家庭切肉的厚度不一样,炒菜时的火候也不一样,烹调时使用的食材也不一样,因此生腊肠炒熟的时间也会有所不同,通常情况下炒制的时间不会超过20分钟,具体可以根据自己的饮食经验调整炒生腊肠的时间。
材料:去皮猪肉、食盐、白糖、白酒、肠衣、香肠专用漏斗、棉绳、筷子。
做法:
1、提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡,在冰箱里泡一晚待用。
2、将猪肉切成3、4mm厚的肉片。
3、然后将盐、糖和白酒倒入肉片,边倒边搅拌,混合均匀后揉捏几分钟。
4、再将拌好的肉后放在冰箱,冷藏腌制半天。
5、之后将肠衣的一头找出来,套在漏斗口上,用棉绳扎紧。
6、往漏斗中塞入肉片,再用擀面杖往瓶口推挤,将肉片灌入肠衣内.
7、每灌入一漏斗的肉时,将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤,让肠衣不要太紧绷,一边灌一边推挤,直至肉片全部灌入肠衣。
8、在香肠末端打结,然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧,直至香肠全部分段扎好.
9、仔细地检查一遍香肠,在有气泡的地方用缝衣针扎一下.
10、气泡全部扎破后,将香肠在阴凉通风处晾晒风干30天左右,至表面干燥收缩发硬即可。
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