白肉是什么肉 白肉和红肉哪个好
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肉是生活中经常要吃的一种食物,在选肉的时候常常会问我要不呀白肉,那么这白肉是什么肉呢?
白肉是一种菜品,也是日常生活中最常见的肉类之一,在一些地区多用来指代肥肉,同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼,例如鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等,适当的食用能降低心脑血管疾病的发病率,对身体有一定的益处。
红肉是营养学上的词,是指在烹饪前呈现岀红色的肉,如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉,红肉中含有很高的饱和脂肪且慢肌纤维较多,含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白,这两种蛋白使肉的颜色呈血红色。
红肉和白肉最大的区别就是颜色不同,红肉中富含的肌红蛋白和血红蛋白两种物质,从而显得红肉呈现红色,而白肉中肌红蛋白含量较少,糖原的颜色发白,因此呈现白色。
红肉中含有的是较丰富的饱和脂肪酸,过量食用不利于人体健康,而白肉之中饱和脂肪酸较少,所含的油脂中大部分是不饱和脂肪酸,适量食用不会对人体健康造成不利影响。
红肉的饱和脂肪、胆固醇含量偏高,不饱和脂肪酸含量相对较少,慢肌纤维较多,而白肉与红肉相反,且肌肉纤维细腻,另外,白肉蛋白质组成和人体更接近,是优质蛋白的良好来源。
建议吃白肉好。
红肉中虽然有丰富的铁和蛋白质、锌、烟酸、维生素、核黄素和磷等物质,但是脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉,饱和脂肪酸摄入量过高容易增加患冠心病的风险。而白肉类食物能为人体提供丰富的蛋白质的同时,所含的脂肪含量低,不容易造成“三高”。
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