腌萝卜干要不要放白酒 腌萝卜干咸菜为什么要加酒
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冬天正是吃白萝卜的时候,白萝卜除了可以炖汤、炒着吃以外,还特别适合腌制,腌制的白萝卜干在南北地区都特别受欢迎,是一道特别下饭的小菜,但不知道自己做腌萝卜干要不要放白酒呢?
没有严格规定,可放可不放。
腌萝卜的调料配方可根据自己的饮食喜好进行调整,一般放白酒并不是固定的,有的人不喜欢酒味,可以选择不放,尤其是对酒精过敏的人,最好不要放白酒,以免诱发过敏症状。
但若是喜欢酒味,平时做一些腌制菜也习惯放白酒的,可以适量放一些白酒,这样做出来的腌萝卜干更符合个人的口味。
白酒和酒精都含有乙醇,而乙醇是很常见的杀菌消毒成分,可以延长腌制萝卜干咸菜的保存时间,如腌菜坛子密封不好或者有油同生水进入时,菜水上面很快就会有一层白色的泡沫,加白酒会起到消毒、杀菌的作用。
萝卜干本身有一股青草味,放适量的酒可以起到掩盖青味,提升萝卜甜味的作用,吃起来会更加的香甜可口。
健康人群适量食用对身体无害。
白萝卜和白酒不含有相互发生反应的成分物质,正常情况下同时吃对健康并无危害,而且白萝卜富含膳食纤维,食用可助消化、通便等,白酒可通经活血、促进消化、提高新陈代谢等,两者搭配同吃对健康益处更多。
不过要注意患有胃肠疾病、高血压、心脏病、痛风、酒精过敏等人群要忌口白酒,以免诱发或加重病症。
腌萝卜干放糖不适宜长期保存,相对来说比不放糖更容易坏。
因为腌萝卜干放糖以后,糖分会溶解在萝卜中,不仅让萝卜流出更多水分,还容易滋生细菌等微生物,导致萝卜干容易腐坏变质,若是想要长期保存腌制好的萝卜干,不建议放糖。
如喜欢吃糖或需要用糖提鲜的话,建议在吃腌萝卜干的时候放入适量白糖拌匀,可以提高萝卜干的鲜味,增加口感,而不是在保存时放入腌萝卜中。
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