红薯怎么看甜不甜 红薯会越放越甜吗
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最近很喜欢吃烤红薯,准备买了一些红薯在家烤着吃,请问红薯怎么看甜不甜?
主要是看红薯的颜色,如果表皮是肉色,里面是红色,这种一般较甜。那么表皮是红色,而里面是乳白色,一般较粉。
红薯有食用型和加工型之分,而食用用型的红薯一般最主要的特征就是红薯穰是红色或橙色。白色的一般是加工型的,淀粉含量高,而不太甜。另外红薯中的淀粉在放置时间长的时候可以转化为糖,也使红薯变甜,所以买回红薯后,可以放上几天,红薯就会甜一点。
红薯是越久放越甜的。
由于红薯的块根里含有很多淀粉,但是淀粉是没有甜味的,必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖。所以红薯放久了,水分就会减少,那么水分蒸发减少,相对的增加了红薯中糖的浓度,还有在放置的过程中,水也参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖分增多起来。因此放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
红薯里面有白色的东西可能是一些水分和淀粉物质,是可以食用的,只有新鲜挖出来的红薯才会有白色的液体,经过一段时间的吹干和放置,红薯中白色的液体会慢慢消失,甜味增加,水分减少,这个过程被称作收浆,因此切开红薯有白色的汁液说明红薯是十分新鲜的红薯。
具体有以下:
1、通风干燥处保存:可以用报纸包裹放在家里阴凉处,这样大约可以保存3~4个星期,但是需要先将红薯摊在报纸上晒晒太阳,然后再包起来保存,这样可增加红薯的甜度。
2、室内存储法贮藏红薯:红薯怕冷,最好把室温控制在15℃左右,因为红薯受了潮湿,很容易引起病菌侵害,造成腐烂,最好放在透气的木板箱内保存。如果没有木箱,在堆放红薯的地方和靠墙处,应垫上木板,薯堆上再盖些东西,以防受潮。
1、观察红薯表皮颜色:如果发现红薯的表皮出现黑色斑点或者小坑,这种红薯就已经黑斑病菌污染,这样的红薯不能再食用。
2、触摸红薯:如果发现红薯外皮有了明显的起皱,而且也开始脱水了,这种红薯也不能再食用。
3、看内部:如果红薯内部出现颜色不均匀,且有斑点出现,这种情况可能是红薯已经开始霉变了,这种红薯也不能再食用。
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