茄子为什么要泡水
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平时看到妈妈炒茄子时,总是要把茄子放在水中泡一段时间,好像这样茄子会更好吃一点,可是不知道茄子为什么要泡水,茄子切好后要泡水吗?
茄子切好后很容易被空气氧化,会使茄子氧化变黑,而且生茄子本身带有涩味,泡水可以去除涩味,所以可以将切块后的茄子放在冷水中浸泡一段时间。
平常大家炒茄子的时候,会发现茄子是很吸油的,是因为茄子肉是由海绵状薄壁组织组成的,而泡水后的茄子会减少茄子的吸油量。另外,茄子在水中浸泡不容易被氧化,可以保持茄子的色泽。
将切好的茄子放入盐水中,盐水进入到茄子内,可以破坏茄子细胞内的渗透压,吸出大量的水分,让茄子的海绵体收缩坍塌,减少茄子的吸油量。
将切好的茄子放入加了食醋的水中,食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响,不会变黑,维持茄子原本的颜色。
1、不要生吃茄子,生茄子中含有龙葵素,这种物质是有毒的,食用之后会对人体造一定的伤害。
2、吃茄子的同时不要和蟹肉一起吃,这两种食物都是寒性的食物,一起食用会使肠胃不太舒服,可能还会出现腹泻的现象。
3、吃茄子时带皮一起吃比较好,不要去皮,皮中含有的维生素B含量比较多,可以为人体补充维生素B。
4、在挑选茄子的时候,不要挑选秋后的老茄子,这样的茄子所含的茄碱比较多,对人体有害,尽量挑选新鲜的茄子。
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