喝了那么多年豆浆 你真会喝吗 豆浆养生新吃法
本文已影响2.22W人
本文已影响2.22W人
1、豆浆不能与鸡蛋同吃?
“豆浆不能与鸡蛋同吃”是关于豆浆的禁忌中流传最广的。这个说法的理由有两种:一是”豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质(蛋白质食品)的消化,降低营养价值”;二是”鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化(消化食品)的物质,大大降低营养价值”。
第一条还算有点谱,大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃,煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。不过,这跟鸡蛋一点关系都没有。如果它的活性被破坏了,那么就不会影响对任何蛋白质的消化;如果没有被破坏,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。第二条纯属以讹传讹。
胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶,纯属是大豆跟自己过不去,在进化过程中早就被淘汰了。大概是第一个提出这种说法的”专家”没有看见”胰蛋白酶”后面还有”抑制物”这个词,想当然地进行了一番”推理”,于是就流传开来。鸡蛋中的”粘性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质,它本身也是一种蛋白酶抑制物,可以结合胰蛋白酶使之失去活性。
既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶,鸡蛋的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。它本身还是一种过敏原,有的人对鸡蛋过敏,它是可能的罪魁祸首之一。如果豆浆中真有某种成分与它结 合从而使之失去活性,倒是一件好事。 所以,豆浆和鸡蛋,都是需要充分加热作熟的食物。加热的过程除了通常的杀死致病细菌,还担负着破坏这些”害群之马”的任务。
2、不能用豆浆来冲鸡蛋?
理由跟上面相同。不过这个结论歪打正着是正确的,原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌,还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。尤其是那种”走地鸡”,下蛋的坏境实在不敢恭维,通常卫生条件难以保障,含有致病细菌的可能性就更高。
3、豆浆和牛奶不能一起喝?
先说说豆浆吧,豆浆的蛋白质和脂肪非常丰富,素有“植物肉”之称,水溶性维生素含量丰富,在豆浆中还含有大量人体必需的酸性物质。豆浆中含铁也是非常高的。牛奶恰好又是含钙量比较高的。所以,当豆浆与牛奶混合后,不但可以产生容易被人接受的风味,还可以使牛奶中硫氨基酸、钙、脂溶性维生素的含量得到补充,丰富。其实市场上最普遍的豆奶产品就是在豆浆中加入5%的奶粉或30%的鲜牛奶,所以我们完全可以按一定的比例将豆浆与牛奶调配饮用,使食品的营养结构更均衡。
牛奶不能和豆浆一起喝。究其理由,一种说法原自豆浆中的“胰蛋白酶抑制剂”。其实它也是一种蛋白质,但它偏偏会阻碍人体对蛋白质的消化,让生豆子当中的蛋白质消化率不足40%。如果吃了它,也会妨碍其他食物中蛋白质的吸收。
不过,只要经过烹调加工,大豆中的胰蛋白酶抑制剂就会大部分失活,于是,人们千百年来都在放心地饮用豆浆。关键在于豆浆的加热时间,最好沸腾之后再小火加热8分钟,保证胰蛋白酶抑制剂的破坏率达到90%以上。既然豆浆中的胰蛋白酶抑制剂经加热失活了,也就不会妨碍牛奶中蛋白质的吸收,两者同饮,应当是毫无问题。和鸡蛋一起吃,当然也一样没有问题。
另一种说法则来自于“蛋白质浪费”学说。说是早上人们的吸收能力有限,一杯牛奶或者一碗豆浆已经足够营养,两者同吃,则养分吸收不完,造成浪费。这种说法看似合理,实则无聊,只要细细分析,就能找出漏洞。
4、豆浆不能加红糖?
有一条”禁忌”是”不能加红糖”,原因是”红糖中含有一些有机酸,会与豆浆中的钙或者蛋白质生成沉淀,从而降低营养价值”。且不说红糖中含有多少有机酸,豆浆中本来就没有什么钙,豆浆的价值跟钙(钙食品)也完全不搭边。既然本来就没有,当然也就无所谓”损失”。而有机酸与蛋白能否结合,结合之后是否不被消化,本身也是没谱的事情。即便是真的,红糖中的那点有点酸相对于豆浆中的蛋白也只是沧海一粟,完全可以忽略。
还有人说白糖也最好不加,因为”糖在体内转化成酸,会结合体内的钙或者与蛋白质,影响钙和蛋白质的吸收”。这种说法更是离谱。糖转化成酸是在吸收之后,早就跟消化道内的钙和蛋白质没有碰面的机会了。而且,人体都会摄入碳水化合物,最后在体内会分解成糖。
如果糖转化而来的有机酸能有如此破话性的话,那么吃的米饭、馒头、面包乃至蔬菜(蔬菜食品)最终都会有同样的作用。 当然,对于多数人来说,食谱中的碳水化合物都比较多。为了控制血糖(血糖食品)浓度,减少热量摄人,不在豆浆中加糖是有利健康(健康食品)的。但这是因为减少整个食谱中总的糖摄入量,而不是说糖跟豆浆一起吃就有什么危害。
1、用豆浆煮饭
豆浆和精白米一起煮饭,不仅可以营养互补,还能延缓血糖上升的速度。需要注意的是:做米饭时,豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。同样200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆浆煮,就得用300毫升。洗净的米中倒入豆浆后,要搅拌一下,以防大米结成团。需要注意的是,用来煮饭的豆浆,一定是比较稀的豆浆。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果浓度太高,可以加水稀释。太浓的豆浆煮饭容易发硬。
2、用豆浆做汤羹
豆浆其实适合用来做很多乳白色的汤。比如鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面里,都可以加豆浆,让汤汁更乳白,味道更鲜美,口感更丰富,且清爽不油腻。相比加入“白汤精”之类人工配制的乳化调味品,加豆浆营养价值更高,还无需任何食品添加剂。在玉米羹、醪糟汤里加入豆浆,也别有一番风味。豆浆煮粥也是一款美食。大米煮好之后,加入熟豆浆搅匀,再煮一两分钟就好了。大米和豆浆的清香相得益彰。在瘦肉粥、鱼片粥等各种咸粥中加入豆浆配合,也都非常美味。
3、用豆浆做面食
做馒头、发面饼和窝头时加点豆浆也更加美味。用豆浆和面做馒头,其中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好,口感更加松软,蛋白质含量明显增加,矿物质更加丰富,香气也更加浓郁。当然同理,豆浆和的面团也可以用来做包子、做面包、做花卷等面食。
4、用豆浆蒸蛋羹
用豆浆代替水来蒸蛋羹,一定要将豆浆事先过滤一下。加豆浆后,蛋液的蛋白质含量提高,做出来的蛋羹又嫩又滑,凝固效率更高。鸡蛋和豆浆的比例为大约1:1.5,其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯加就可以了,还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等食材来美化点缀。需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,让凝固速度慢一点,口感才细腻均匀。
晚上喝豆浆会发胖吗 晚上只喝豆浆能减肥吗
喝豆浆放糖好不好 豆浆放糖会破坏营养吗
喝豆浆的禁忌 喝什么豆浆最好
半夜喝豆浆会不会胖 经常喝豆浆有什么好处
吃牛肉后能喝豆浆吗 豆浆喝不完怎么保存
吃螃蟹喝豆浆会犯相吗 豆浆和螃蟹隔多久能吃
豆浆吃了会长胖吗 多吃豆浆有什么好处
多喝豆浆的好处 喝豆浆的好处有哪些
豆浆六种要命喝法 喝超量豆浆致腹泻
晚上喝豆浆会不会发胖 只喝豆浆有减肥效果吗
早上喝豆浆会发胖吗 早上喝豆浆可以减肥吗
豆浆的营养价值 宝宝多大可以喝豆浆
豆浆怎么打才好喝 这么打豆浆好喝更营养
胃酸过多可以喝豆浆吗 胃酸过多能喝豆浆吗
黑豆怎么打豆浆才好喝 黑豆浆一天喝多少合适
晚上喝豆浆会发胖吗 什么时候喝豆浆最好
喝豆浆能美白吗 为什么喝豆浆能美白
早晨喝豆浆能减肥吗 怎么喝豆浆减肥
早上吃豆浆会长胖吗 早上喝豆浆有什么好处
吃螃蟹能喝豆浆吗 吃完螃蟹之后多久喝豆浆最好
宝宝可以喝豆浆吗 宝宝多大可以喝豆浆
喝豆浆有什么禁忌 喝豆浆不能吃什么
咽炎可以喝豆浆吗 咽炎能喝豆浆吗
吃山药能喝豆浆吗 豆浆怎么保存好
豆浆可以隔夜喝吗 喝豆浆要注意什么
【喝豆浆会胖吗】每天喝豆浆会发胖吗 喝豆浆会长胖吗
喝豆浆能减肥吗 为什么喝豆浆能减肥
结石能喝豆浆吗 结石可以喝豆浆吗
喝豆浆会引起性早熟是真的吗 孩子多大可以喝豆浆
生完孩子可以喝豆浆吗 喝豆浆的注意事项