红肉是什么肉
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或许你经常听到别人向你建议,你要多吃白肉,少吃红肉,但是你真的了解红肉吗?你知道那些肉是属于红肉的范畴吗?
红肉是营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使是瘦肉中,脂肪依然有相当含量,例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%,羊瘦肉为3.9%,牛瘦肉为2.3%。
红肉一般是红色的,其颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。比如煮熟的虾蟹等都呈红色,但不能算作红肉。而猪肉煮熟后变为白色,但猪肉仍然属于红肉。
红肉绝大部分是哺乳动物的肉,通常我们吃的猪肉、牛肉、狗肉、羊肉、兔子肉、鹿肉等等都是红肉,红肉在烹饪之前多是红色的。
中国居民膳食指南推荐我们吃白肉的量为75g——100g/天,而红肉的量为50g——75g/每天。每天吃红肉的量应该少于白肉的主要原因是,红肉的脂肪含量高于白肉,而红肉的最大优势就是含铁量非常丰富。
红肉中有丰富的铁,素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。红肉中也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等,红肉里的维生素能促进人的生长发育,还不会让人的胆固醇升高。
或许你经常听到别人向你建议,你要多吃白肉,少吃红肉,但是你真的了解红肉吗?你知道那些肉是属于红肉的范畴吗?
红肉中饱和脂肪的含量高,饱和脂肪酸摄入过高是导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高的的最强因子。流行病学研究还发现,吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高。美国最新研究表明,男性吃太多红肉还会导致的前列腺的各种疾病几率加大。
红肉虽然脂肪含量较高,但是含铁丰富,为了营养均衡也要适当的摄入。
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