西兰花为什么要焯水 西兰花怎么切好看
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在日常生活中,很多人喜欢吃西兰花。可是有些人吃西兰花的时候,感觉有苦味。那么西兰花为什么会苦?西兰花怎么切好看?
西兰花是十字花科蔬菜,含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷,它能够降低罹患癌症的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物,因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道,或许有些人会认为有一种奇怪的苦味。
1、拿住西兰花的根部,将整株西兰冲洗后切成小朵状。一朵一朵会下来,这样西兰花就不会散了。
2、拿一小朵西兰花,在靠近花蕾的地方割一条线。
3、然后把刀子从下往上把硬皮撕掉。
4、这就是割掉的硬皮,以此类推,把硬皮全部削干净。
5、硬皮全部削干净西兰花就切好了,清洗后就可以享用了。
其实西兰花烹调前必须进行焯水,是为了保持蔬菜色泽,以及除掉异味、涩味和草酸等。
但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
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