肉桂与桂皮的区别 桂皮可以代替肉桂吗
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桂皮大家基本都认识,主要用于调味料中食用,外观上看起来就跟干燥的树皮一样,生活中还有一种叫做肉桂的中药,也是一种植物的干燥树皮,和平时吃的桂皮很像,你知道如何区分它们吗?下面就来教你分辨的方法,赶紧来看看吧。
中药肉桂和桂皮不是一种中药,但是两者有一定的关系,桂皮包括肉桂,也就是说桂皮是肉桂的一种,桂皮也称为肉桂或者香桂,是一个总称,桂皮在外形上主要是筒状或不整齐的块片,呈棕褐色,口味上略带橙味芳香;而肉桂在外形上是不规则块,片较薄,多为棕褐色,入口后苦味比较浓,一般肉桂主要是用来入药,而桂皮主要用于五香调料。
两者简单的区别就是:肉桂厚,桂皮薄;肉桂色浅,桂皮色深;肉桂卷小,桂皮卷大;肉桂味浓,桂皮味淡;桂皮做菜炖肉,肉桂做咖啡、蛋糕。
肉桂和桂皮在选购时主要可以从以下六点来进行区分:
桂皮和肉桂是不同樟科樟属植物的树皮,桂皮是天竺桂、川桂、细叶香桂和阴香等树上的皮,而肉桂是玉桂的树皮,皮源不同,通俗的说,就是在不同的树上剥下的晒干树皮。
肉桂:外表面灰棕色,稍粗糙,有的可见灰白色的斑纹,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润,两层间有1条黄棕色的线纹。
桂皮:外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑。外层灰色,内层红棕色,两层间有黄棕色射线。
肉桂:内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,划之显油痕。
桂皮:内表面红棕色至黑棕色,平坦,有极细纵纹,划之无油痕。
肉桂:厚0.2-0.8cm。
桂皮:厚0.1-0.2cm。
肉桂:质硬而脆,易折断,断面不平坦,断面紫红色。
桂皮:质硬而脆,易折断,断面平坦。
肉桂:气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。
桂皮:气清香而凉,似樟脑,味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。
根据食用方法决定。
精选优质肉桂和桂皮,都香味浓郁,是烹制荤素菜肴不可或缺的调味佳品,可用于烹调牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉,以及卤瓜子、花生、茶鸡蛋等,只需适量添加即可起到增香增味的作用,不过对于卤肉卤菜等长时间煮的食材,建议用肉桂,香味通过卤注浸泡会慢慢进入食材中,如果是炒菜等则适用用薄一点的桂皮,好出味一些。
另外药用一般是用肉桂而不用桂皮,肉桂味辛、甘,性大热,归肾、脾、心、肝经,有补火助阳,引火归元,散寒止痛,温通经脉的功效,可用于阳痿宫冷,腰膝冷痛,肾虚作喘,虚阳上浮,眩晕目赤,心腹冷痛,虚寒吐泻,寒疝腹痛,痛经经闭等症状。
还有肉桂也多用于点心、蛋糕食用,而桂皮则不会用于点心、蛋糕。
不可以。
桂皮与肉桂虽同为樟科植物,但其品种不同,功用有差异,不应互为代用。
虽然桂皮也有温中散寒,理气止痛的功效,但多用于脘腹冷痛,呕吐泄泻,腰膝酸冷,寒疝腹痛,寒湿痹痛,瘀滞痛经,血痢,肠风,跌打肿痛,创伤出血等症上,药用上与肉桂使用有所差异。
其次肉桂与桂皮的气味不同,肉桂的香味更加浓烈,且有微微的辛辣味;而桂皮的气味很清香,和樟脑丸比较类似,桂皮大部分时候是用在炒菜烹饪方面,而肉桂的主要作用是入药来治疗疾病或烘焙上,不宜替代使用。
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