蒸包子可以垫保鲜膜吗 蒸包子中途打开看影响吗
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早上去超市卖包子,发现包子底下垫的是保鲜膜,不知道这保鲜膜可以用来蒸包子吗?这保鲜膜不是塑料做成的嘛,加热会不会对身体健康有害呢?
早上去超市卖包子,发现包子底下垫的是保鲜膜,不知道这保鲜膜可以用来蒸包子吗?这保鲜膜不是塑料做成的嘛,加热会不会对身体健康有害呢?
不可以。
保鲜膜的材质有聚乙烯也被称为PE保鲜膜、聚氯乙烯也被称为PVC保鲜膜等几类,但都不可以用于包裹热的熟食,更不用说是用于垫在蒸包子的过程中食用,其蒸汽温度可达110以上,在此条件下,保鲜膜中所含的化学成分会挥发、溶解到包子中,对健康不利,因此蒸包子不可以垫保鲜膜。
如果蒸包子之前,包子还处于揉面团阶段,待面团和好后,在上面覆盖上一层保鲜膜,然后放到一个较为暖和的地方,可调节面团周围的氧气和水分的含量,阻隔灰尘,有利于面团发酵膨胀,此时是可以用保鲜膜盖住包子的。
蒸包子的过程中无论是垫着还是盖着都是不可以用到保鲜膜的,一般蒸包子为了避免面团黏在蒸笼上,最好是用透气密孔的纱布,这样安全卫生、又透气利于包子涨发。
很多人用保鲜膜盖住或用保鲜膜装刚蒸出来的热包子,这种方法也是错误的做法,因为刚出炉的包子温度可达90度以上,此时用保鲜膜覆盖住极可能让其中的化学成分挥发、溶解到包子中,另外塑料袋也是不可以的,原理一样,最好是用纸袋装或等包子温度降低到40度左右时再用保鲜膜或保鲜袋包装。
会产生相应的有毒成分。
常见餐馆使用的塑料垫子,其主体材料大多为聚乙烯,这是一种高分子材料,常温下性质比较稳定,但当温度高于60℃时,聚乙烯塑料膜会变软变形,若温度高达100℃至110℃之间时,聚乙烯会变软变黏,合成中使用的催化剂残留物渗出的速度和概率会加大,当温度达到110℃时会出现热熔现象,释放出人体无法分解的物质。
而蒸包子的过程中温度会高于110℃,此时用于垫包子的塑料垫子中的增塑剂、稳定剂等添加剂都会释放溶出,这种释放出的塑化剂对人体的肝脏、肾脏等器官都有损害,如果商家使用的塑料材质是回收塑料,那其释放的物质甚至还可能会含工业燃料,对人体危害更大。
使用的蒸盘是竹制的蒸笼,可在蒸笼内垫一层竹帘,在竹帘上抹上一层食用油,蒸熟的包子不仅不会被粘坏,而且还会有香味,竹帘的成本大约在10元左右,需定期更换。
另外用于不锈钢或大蒸笼蒸包子时,其底部自有一层网格状设置,但还需在上面垫上一层垫布,以小密孔设计的透气纱布为佳,其成本是2元左右。
当然有影响。
原因是蒸包子的过程中打开锅盖时,原本里面有的大量热蒸汽会泄露,而包子就是依靠这些热蒸汽才能不断膨胀,变得饱满,若是蒸汽都漏没了,就没有了让其膨胀的热源供应,之后蒸出来的包子可能就是软塌状,十分不美观,加上开锅盖时,先前有的热蒸汽在锅盖上面形成了水滴,在掀起的一瞬间,这些水滴会顺着锅边留到包子上,从而导致蒸出来的包子局部发硬,吃着一块软一块硬,口感也不好。
可见蒸包子中途是千万不能打开看的,否则会对包子的成形、口感都有较大的影响。
水开后大火蒸15分钟即可。
蒸包子外皮是面食、里面以肉、糖、蔬菜等为馅料,其成熟速度与蒸红薯、玉米差不多,建议在包子醒发好之后,锅里烧开水,然后开水下锅蒸15分钟,火力保持在中大火,等时间到了关火,继续焖3—5分钟再打开,这样蒸出来的包子蓬松饱满,细软有光泽。
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