蒸包子关火后多长时间开盖 蒸包子为啥一掀锅就塌陷
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蒸包子是一项非常考验面点技能的美食,会蒸包子的人做出来的包子松软香甜,而不会蒸包子的人可能蒸出来塌陷、发硬的包子,其中塌陷的包子蒸好关火后揭盖的时间有一定的关系,不知道蒸包子关火后多长时间开盖好呢?下面就来说说蒸包子开盖的问题,赶紧来了解一下吧。
3-5分钟。
蒸包子的步骤是先将包好的包子放入蒸笼里,冷水上锅蒸,等水温慢慢升高,这样能让面团再发酵一次,等到水开后开始计时,大约蒸15分钟左右,包子就蒸熟了,不要急于开盖拿出包子,否则包子会因为骤然遇到冷空气而导致面皮回缩,这样蒸出来的包子会不够松软,要在关火后继续焖3-5分钟,让包子慢慢降温,这样包子不仅不容易粘锅,还能保持更好的松软度。
除了上述说的开盖过快的原因外,还有发酵不好的原因,也就是说蒸包子出来是塌陷的状态,跟酵母没有发酵好有很大的关系,例如:用热水泡死了酵母、温度低面团发酵时间不够、酵母品质不好、和面酵母和面粉不均匀、面团发酵好后没有进行二次发酵等因素有关。
备注:面团外观比原来增大2倍,里面拨开面团有蜂窝状,就表示发酵好了。
无法补救,可食用。
蒸包子关火后包子是塌下去的,是无法采取什么办法进行补救的,但塌陷的包子只是外观上不好看,吃起来口感不大好,但不含有毒成分,而且包子的营养物质也不大受影响,可放心食用,一般这种塌陷的包子口感偏硬,建议搭配一些豆浆、牛奶、果汁、椰汁等含水丰富的食物同吃,可帮助吞咽,改善口感。
有影响。
通常蒸一笼包子的时间大约是15-20分钟即可,如果超过20分钟以上,可能因为锅内的水分被逐渐烧干,导致包子含水量减少,包子变干,变硬无法食用,甚至是烧坏锅具,还可能因为锅内垫了棉布等材料,导致起火等危险,因此蒸包子时要注意时间的把控,不宜过短或过长,可在包子下锅的一刻定好闹钟,这样可以提醒你关火,避免安全隐患。
要密封。
如果蒸包子的过程中锅盖是不密封的话,那么蒸汽不足,同时水蒸汽不能在密闭的空间里循环流动,容易导致温度不够,最后蒸出来的包子成熟不均,外形塌陷,口感不好,因此蒸包子锅盖要密封好,不能留有缝隙,如果锅盖周边密合度不好的话,可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
注意蒸包子的中途不能打开锅盖,否则包子遇到冷空气进入会迅速回缩,影响包子的外观和口感,最好是选择拱形大些的锅盖,这样在水烧开之后,锅盖上面的水蒸汽就会随着锅盖的弧度,顺着锅边流下去,不会滴到包子上面把面烫死,同时锅内的蒸汽空间大,有利于包子熟透。
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