如何去掉牛腩的腥味 牛腩可以做什么美食
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牛腩就是牛的腹部或是肋骨区域的一块肥瘦相间的肉,富含足量的优质蛋白质,氨基酸等营养成分,非常适合红烧,炖煮食用,牛腩和其他肉类一样,没有处理的时候腥味是很明显的,那么如何去掉牛腩的腥味呢?
将牛腩清洗干净,然后切成均匀的小块状,放入一个盆中加入一些凉水,准备一些姜拍成姜汁,然后再准备一些干辣椒,八角,桂皮,花椒,再倒入适量的酱油,一起放入盆中腌制半个小时左右的时间,牛腩的腥味儿就可以去除很大的一部分。
首先烧开一壶热水,将热水浇在牛腩上,或者将牛腩放入锅中煮熟,在煮牛楠时,放上几个胡萝卜也去除腥味,非常方便。
准备一些洋葱切碎捣成沫状,再将牛腩切成片,准备一些面糊,将切好的牛腩发入面糊中揉搓一会儿,然后再捞出来用清水冲洗干净,这样也可以很好的去除腥味。
原料:牛腩;葱;姜;蒜;桂皮;草果;八角;干山楂;干辣椒;豆瓣酱;冰糖;生抽;老抽;料酒;香醋;
1.葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量,豆瓣酱一大勺,冰糖适量。
2.牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃。
3.水开后放入牛腩,焯水去血沫,再用温水清洗干净杂质。
4.锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
5.调小火加入豆瓣酱和冰糖,炒出红油。
6.转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火,加入适量生抽和老抽,翻炒至上色。
7.加入适量开水至没过牛腩四分之三处,煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。
材料:
西红柿2 个、牛腩500克、土豆300克
调料:
葱、姜 、盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法:
1.将牛腩洗净切大块;西红柿切块、土豆去皮切块、姜切片、葱切段;
2.牛腩凉水下锅,开盖焯水,捞出洗净血沫待用;
3.将牛腩放入高压锅中,加水,浅浅的没过牛腩表面即可,盖上盖,点火,上气后继续压20分钟左右,捞出牛腩,汤也放置一旁备用;
4.锅烧热后内放油,煸香葱姜后,加西红柿,炒成酱汁;
5.放入牛腩块煸炒,烹入料酒;
6.放入土豆块,炒匀后,加入炖牛腩的汤;大火烧开转小火炖20分钟,使汤汁浓稠;加盐、胡椒粉、白糖调味;
7.再炖5分钟,即可出锅。
新鲜牛腩有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛腩色深红,质粗;嫩牛腩色浅红,质坚而细,富有弹性。
1.新鲜的牛腩不宜长时间保存,一般1-2天内食完;
2.如果需要长时间保存,可把牛腩肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求,取出牛腩,自然解冻后即可烹调菜肴。
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