牛腩如何做得烂 怎么样才能做好牛腩
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牛腩的营养价值非常高儿这种食物呢,对人体是非常好的。所含有的一样价值也很高,那么牛腩如何做得烂?
1、提前处理。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末,这样肉质会比较嫩,而且容易炖烂,在炖的时候把芥末清洗掉即可。
2、一次性加足水。在炖牛腩的时候,清水最好是一次性加足,实在不够时可以加点开水或者热水,不要加冷水,冷水会使牛腩质地变硬。
3、注意火候。在炖牛腩的时候不要一直用猛火,把水煮开之后即可开小火慢慢焖煮,这样才易把牛腩煮烂,煮出来的牛腩味道也浓郁。
4、在炖制中加入适量酒和醋等调料。专家认为,两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋,在炖牛腩的时候加点酒或者醋会使肉质变得鲜嫩。
5、与茶叶一同炖煮。把茶叶装在一个小布包里放进去和牛腩一起炖煮,还可加几片干山楂或几片白萝卜,这样炖的牛腩容易烂,还可以去除异味。
6、迟些放盐和酱油。放盐要放得迟一些为好,酱油可以在起锅的时候再放。
7、使用高压锅。用高压锅进行炖煮更容易把食材煮烂,可以在里面适当加点香料等调料。
材料:牛腩、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、姜片、蒜、小辣椒、葱、八角、香叶、花椒、桂皮
步骤:
1.把牛腩洗干净后,切成小块,放入砂锅,加入水、姜、花椒。
2.大火烧开后,汤的表面有一层血沫,调成中火。
3.需要用勺将所有血沫舀出来。
4.这时候,汤汁开始变清了,关掉火,将肉捞出来沥干水,同时用漏勺把汤中的细渣捞出来,不要浪费嘛。当然你也可以不用的。
5.取干净的炒锅,烧热放油,将葱、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒一同放进去炒,直至炒出香味。
6.把牛腩肉放进去,开大火,炒2分钟,加豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽。
7.把做好的牛腩肉再放到砂锅里。
8.大火煮开后再开小火熬,要炖到肉软香,一般一个半小时就可以了。这样做好以后,有点点辣,做的时候呢,把汤汁多弄点。面条放在碗里,把肉和汤汁一起浇在面条上,再加上鸡蛋青菜等,味道不要太好呦。
一、炖的时候,要冷水下锅焯。多数的人,会把焯过肉的水倒掉,重新换水,做牛腩的时候不建议这么做,因为用第一锅汤汁来做肉,这样做出的肉特别香。
二、需要把焯过水的牛腩爆炒一下,可以炒出肉中的多余水分,同时把牛肉的鲜味也可以炒出来的,双重作用。这点很重要,要记住哦。
三、做牛腩的时候,我是不会放盐的,因为咸味来自豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽,生抽会提鲜,老抽会提色,当然豆瓣酱也同样是提味增味。
最后,再配以每个家庭都有的调味品——葱、蒜、花椒、姜、八角、小辣椒等,美味好吃的牛腩就做出来了。
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