鸡蛋饼不成形怎么回事 鸡蛋饼黏黏的是没熟吗
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鸡蛋饼的味道鲜美,营养丰富,非常适合当做早餐吃,但是一些人经常煎的鸡蛋饼不成形怎么回事呢?
如果煎鸡蛋饼用的低筋面粉,就比较容易做烂,因为低筋面粉的筋度差,韧性低,做出来的鸡蛋饼稍微受到外力破坏容易破掉。建议改用中筋面粉做鸡蛋饼。
如果鸡蛋饼的糊糊没有搅拌均匀,里面还有面粉颗粒,做出来的鸡蛋饼就容易不平整、不易成形、易破。所以建议多搅拌一下,直到看不见面疙瘩为止,而且面粉最好过一下筛。
如果在制作鸡蛋饼的面糊时,放多了水,面粉少了,那么鸡蛋饼就不容易成形。
如果做鸡蛋饼的锅子不好或者油放少了,就容易粘锅,粘锅了饼就容易煎得不成形了。建议换好一点的不粘锅,或者在锅上刷上一层薄薄的油,避免粘锅。
可能是没熟。
鸡蛋饼的面糊中含有鸡蛋、水、面粉、淀粉等食材,因此面糊本身是湿湿、黏黏的,如果鸡蛋饼煎的时间过短或者火候不够,就可能没煎熟,那么鸡蛋饼就会是黏黏的,吃上去会有一股面糊的生味。
但是鸡蛋饼黏黏的也可能是其他的原因,比如说水放多了、面粉质量问题等。
会导致做出来的鸡蛋饼粘粘原因有很多,比如说在调鸡蛋饼的面糊的时候加多了水,这样煎出来的蛋饼容易不成形,吃起来也会发粘。
煎鸡蛋饼的时候,如果一次倒入太多面糊、火候不对、面粉质量有问题等,都可能会导致并没有煎透、煎熟,吃上去就是粘粘的。
食材:面粉150g,水约300ml,鸡蛋2个,盐适量,油20g,荵花适量。
做法:
1.把鸡蛋,盐,油,水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩,再醒几分钟。
2.开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则向四周散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。
3.调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。
4.看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了。
5.翻面后继续煎一会就可以出锅享用了。
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