饺子皮不粘怎么办 煮饺子烂皮怎么回事
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饺子是我们经常食用的一种传统食物,自己在家也可以包,但是有时候包的时候发现饺子皮不粘,这要怎么办呢?
蘸水。
饺子皮不粘其实很好解决,在需要粘在一起的地方涂抹上少量的水分即可。
饺子皮不粘其实因为饺子皮太干了,其中的水分有所缺失,也有可能是因为饺子皮为了更好的叠放保存,会在饺子皮的表面涂抹大量的干粉,起到润滑作用,防止沾粘,所以不粘的话只需要涂抹适量的水即可。
若是家庭制作的饺子皮的话,最为彻底的方式就是将所有饺子皮加水混合揉搓,并且在揉搓的时候加入一点盐,这样可以使的面团更软一些,充满水分一些,可以制作出适合的饺子皮。
煮饺子的时候烂皮是因为饺子皮在制作过程中出现了问题,饺子皮在和面的时候,不够有韧性,从而就出现了烂皮的情况,具体原因如下:
水是最为影响饺子皮的一点,在制作饺子皮面团的时候一定要使用凉水进行和面,因为凉水不会破坏掉面粉中蛋白质,从而使得面团更加有韧性,若是烂皮则可能是采用的温水或者热水揉面。
在面团中加入盐可以软化面团,能够使得面团更加柔软有韧性,从而起到一定的辅助增加韧性的作用,所以可以起到一定预防饺子烂皮的作用。
饺子煮熟之后皮很硬的话,则有可能是因为在制作饺子皮的时候,没有醒面,没有醒面的面团制作出来的饺子皮就是比较硬的。
所以若是发现煮好之后口感比较硬的话,一般是没有办法解决其口感的问题的,建议是可以改用蒸制的方式来烹饪饺子。
并且在制作饺子皮的时候,注意面团要进行醒发之后才可以制作成饺子皮。
1.面粉:制作饺子皮的时候面粉的选择也是非常重要的一点,一般制作饺子皮的面粉是中筋面粉,高筋面粉和低筋面粉制作出来的饺子皮,一个是韧劲过多,另外一个是易烂皮。
2.醒面:醒面是制作饺子皮的一个重要步骤,其可以让饺子皮更加的柔软和有韧性,制作出来的饺子口感会更好,所以不可缺少这一步,一般是醒面30分钟左右。
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