木薯粉做珍珠捏不起来是怎么回事 木薯粉有毒吗
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平时最爱喝奶茶,点的最多的就是珍珠奶茶,尤其喜欢吃里面软弹Q滑的珍珠,但自己做珍珠的时候,用的是正宗的木薯粉,就是不知道为啥做出来的珍珠捏不起来,不能成团是怎么回事呢?要怎么办呢?
木薯粉是一种别名为泰国生粉,它是用树薯或木薯植物的根部炼制得到的淀粉,遇热后会凝固,并且颜色透明,看着以为是流动的液体状,常用于做奶茶里珍珠的原材料,但做珍珠的时候要特别留意加入木薯粉的水温,如果水不是滚烫的热水,就无法使木薯粉成团,做珍珠的时候也就不能很好的揉捏成小圆球状。
失败的木薯粉很神奇,看起来像液体,摸起来是固体,掰开来是粉状,没办法揉成团,被誉为“非牛顿流体”,为了弥补这一现象,建议采取以下做法补救:
1、加热不粘平底锅。
2、小火,把失败的粉团倒进去,按压混合。
3、看到成团就可以出锅。
4、然后在揉面垫上继续用力揉均匀,搓成合适的珍珠大小即可。
没煮透,建议继续焖煮。
木薯粉煮好后应该是透明状的,就像煮好的西米一样,如果中间还是有小白点说明还没煮透,建议继续煮会,直到变成透明Q弹的样子。另外煮木薯粉珍珠,需多加水,以免木薯粉吸足水分,导致水少了出现粘锅现象,同时要大火煮沸放入珍珠,中小火煮20分钟,珍珠会全部浮起来,自己可以试吃,尝起来有QQ口感,中间无白心就可以关火了,然后盖上盖子焖20分钟左右,才可将煮好的珍珠捞出,过冷水,然后用冷水浸泡备用。
材料:红糖适量、木薯粉适量、白砂糖适量。
做法
1、准备适量红糖和木薯粉。
2、先把红糖倒入锅里加水,煮开关火倒入合适量的木薯粉。
3、揉成光滑的面团,用擀面杖擀成厚饼状,然后切条。
4、最后切成小方块,再用你的耐心把每一个小方块搓成小圆球。
5、锅里烧水,水煮沸后,下入黑糖珍珠。
6、煮熟捞出,放入凉水里浸泡备用。
市场正规销售的木薯粉,都经过了脱毒处理,食用无毒。
鲜木薯中含有一种毒素叫做生氰糖苷,含量较高,生氰糖苷糖苷降解后会产生有毒的氢氰酸,这种成分在苦杏仁、苹果、梨、桃、樱桃、李等果核中也比较常见,适量过量可导致中毒风险,但市面上购买的木薯粉都经过了脱毒处理,可放心食用。
不过生木薯中的淀粉未经糊化,人体难以吸收,容易引起腹胀、腹痛,这也是生吃淀粉类食物的常见症状,偶尔有人喝了珍珠奶茶觉得肚子胀痛,可能是珍珠还未完全煮透的原因,并非中毒。
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