雪媚娘不加黄油好吃吗 雪媚娘黄油用什么代替
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雪媚娘是点心的一种,我很喜欢吃,买了材料打算自己学习制作,但是材料少了一样黄油,那么雪媚娘不加黄油好吃吗?
不好吃。
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂,其味道香甜,而雪媚娘主要是由糯米粉、粟粉、牛奶等制成的,容易发粘,加入黄油后可以起到润滑、软化的作用,增添雪媚娘外皮的口感,使其变的清香。
因此要是没有加黄油,会影响雪媚娘的口感,还容易导致外皮过于发粘,降低做雪媚娘的成功率,但黄油并不是不可替代的,使用其他的油脂也可以达到同样的口感。
用食用油类。
由于制作雪媚娘里含有大量淀粉,放置的时间过长容易导致淀粉糊化,影响下一步的工序,而使用黄油的油脂可以了防止淀粉糊化,让雪媚娘多的皮更为柔软,然后才是增添风味。
而家中的食用油类也含有油脂,因此,在没有黄油的情况下,使用家中的食用油可以与黄油达到同样的效果,需要注意的是,需要选择无色无味的食用油,以免颜色和味道影响到雪媚娘原本的外观和口感。
是的,必须放。
雪媚娘的皮主要是由糯米粉和玉米淀粉混合成的,没有加入油脂会导致面皮过于发粘不好制作,即使制作成功后,没有油脂对表层进行保护,很容易发干裂,缩短保存时间,影响雪媚娘的口感和外观。
因此,雪媚娘放油是存在一定原理的,可以增高雪媚娘的成功率,增添口感和外观,延长保存时间。
雪媚娘面皮蒸熟后。
将适量糯米粉、玉米淀粉、牛奶和糖混合均匀成为粉浆后,上锅蒸熟凝结成团时放油,将油脂与面团充分混合在一起,冷却过后即可使用。
放油的时间过早,容易被高温破坏油脂中的结构,影响面皮最后的效果,要是放的时间过晚,面团糊化冷却后,黄油揉不进去,没有太大效果,因此最好的放入时间是在面团蒸熟成团时,趁热加入,可以将油脂融化与面团充分混匀。
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