香肠蒸多长时间 香肠蒸熟了冻好还是生着冻好
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准备自己动手做些香肠来吃,调好馅料,灌好肠,打算开始蒸香肠,但平时没蒸过,不知道这蒸香肠需要多长的时间才行呢?
根据香肠的情况决定。
1、如果是刚灌好的香肠,一般蒸20分钟左右即可熟透,以看到表面颜色变深,香肠有膨胀感为熟透标志。
2、如果是风干好的香肠,由于脱干了水分,香肠变得十分干硬,煮的时间也比较费时,一般普通锅要蒸30分钟左右才能蒸软,想要快一些的也可以用高压锅煮,等排气后小火煮10分钟即可。
如果是切成小片蒸的话,基本熟了。
一般整根香肠最少要蒸20分钟左右才能口感适宜,如果只蒸10分钟的话,可能水分还未完全渗透到内部,表面熟了里面还没熟透,吃起来有些发硬,对于牙口不好的人来说不好食用,吃多了还能消化不良,肠胃不适,建议多蒸一会,但若是将香肠的外皮去掉,然后把它切成片儿状放入盘中蒸,那蒸10分钟也差不多熟了。
蒸香肠破肠衣有以下几种情况:
1、蒸煮温度过高。
2、肠衣质量差。
3、乳化效果差,蒸煮时膨胀较大。
4、辅料使用不当,结着力差。
5、原料肉质量差,结着力差。
6、蒸汽进入过快,局部受热不均匀。
1、蒸时温度在80摄氏度为宜,一般水开锅以后就立马转中火。
2、用针在肠衣上戳微孔,有利于蒸汽压力散发出去,蒸的时候肠衣就不易破裂。
3、灌香肠不要太满,以8分满为宜。
4、选择质量好的肠衣、肉和辅料等制作香肠,有利于香肠成型。
生着冻好。
生的香肠更适宜在冰箱中冷冻保存,不仅保存时间长,而且味道不会有变化,而若是蒸熟后再冷冻香肠,由于蒸熟的过程中香肠会沾附多余的水分,冷冻后水分会产生空隙,再次加热食用香肠肉质会变得松软没有嚼劲,而且冻的时间长了还容易变味变质。
建议一般自制香肠晾干后,可用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏,也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,香肠存冰箱中时,应用保鲜袋按一次食用量分装,这种方法保存的时间较长,但也应尽早食用。
由于香肠是一种将动物肉用各种调味料混合后,再灌入肠衣中经风干、晾晒或者熏制而成的食物,而在这个过程中,香肠中的盐分和油脂会被析出来粘附在香肠表面,当凝结到一定量时,就会使香肠出现发白的情况,可用热水将其洗掉后食用。
其次香肠中或多或少都含有一定水分、蛋白质、淀粉等物质,要是有适宜霉菌生长的温度和湿度时,香肠就很有可能会出现发霉的现象,所以香肠发白也有可能是发霉导致,这种香肠含有有毒的霉菌毒素,是不能继续吃的,需立即扔掉处理。
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