腊肉需要煮熟再炒吗 蒸腊肉需要先用水煮吗
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看到很多人在炒腊肉之前都会先煮一下,这一步到底是不是多余的呢?那蒸腊肉的话又要不要煮呢?让我们一起来看看吧。
需要。
1.为了让腊肉更加有风味,同时起到杀菌防腐的作用,腊肉在腌制时加入了大量盐,吃之前煮一下是为了稀释其中的盐分,避免炒出来的腊肉口感偏咸。
2.腊肉属于熏制品,其中含有一定的亚硝酸盐,而亚硝酸盐对人体有危害,但将腊肉煮一遍能溶解其中部分亚硝酸盐成分,这样腊肉吃起来更加健康。
3.腊肉制作时内部水分大大蒸发,整体口感比较干,吃之前煮一下能让腊肉吸收水分回软,吃起来口感会更好。
需要。
吃腊肉前煮一遍是为了减少腊肉当中的有害物质和盐分,同时能让腊肉质地变软,这样吃起来口感更好。而蒸腊肉之前最好也能将其先切片煮一下,这样蒸出来的腊肉吃起来更加健康,且口感滋润有嚼劲,并且在煮的过程中还能去除腊肉表面没有清洗干净的灰尘等脏东西。
不建议。
虽然腊肉表面有很多的油脂,但并不建议使用洗洁精来清洗腊肉,因为洗洁精中含有大量的表面活性剂,而这种成分是不能吃的,如果腊肉没有清洗干净摄入这种成分会对健康有害。
建议可以使用洗米剩下的淘米水来清洗腊肉,其中的碱性物质能去除腊肉表面的油脂,此外清理腊肉时最好用温水,这样能更好的溶解腊肉表面的油脂和灰尘。
不建议洗。
腊肉不吃的话是不建议洗的,因为腊肉表面有很多的盐分,这些盐分具有杀菌抑菌的作用,能防止腊肉发霉变质。如果清洗腊肉就会将其表面的盐分冲掉,同时还会让腊肉变潮,后续保存过程中很容易变质。如果觉得腊肉比较脏的话,只要将其用干净塑料袋密封装好再放入冰箱保存即可,得到要吃的时候再洗。
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