茭白要去皮吗 茭白变色还能吃吗
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茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋,也不知道为什么荆州方言称其为高包。霜降之后的茭白用来炒肉是极美的。那么茭白要不要去皮?
茭白去不去皮都是可以食用的,很嫩的茭白是不用去皮的,因为它含有的纤维也较少,不会影响口感,而当茭白变老了,则需要削去有些硬的老皮,顶部嫩的部分则保留不削皮,有时茭白下部明显老了,还需要切掉太老的梗部,实际上除了口感影响之外,不去皮还能摄入更多的植物纤维,所以建议保留茭白皮。
每个地方茭白品种、售卖方法有些不同,有的地方直接卖已经将叶子皮剥掉的茭白,而有的茭白在售卖的时候为了保持其新鲜度,会带着些茭白上方的叶子皮,这个茭白叶子皮是要剥掉的,和玉米剥皮一样,茭白外面包裹的叶片通常也是不食用的,这种茭白“皮”,只需剥掉即可。
茭白做法不同,去皮需求也不同,通常茭白切丝时可以去皮,而茭白切块儿则不需要去皮,切丝去皮是为了切得时候更顺利,并且熟的均匀,而切块儿时不去皮,则是为了让茭白不会熟的太过,如果是切片炒,去不去皮都是可以的,主要还是由茭白的老嫩程度来决定,不去皮也不会对人健康产生影响。
茭白变红可以吃,因为茭白变红很可能它氧化了,但是如果闻上去是酸的就是变质了,茭白与莲藕菱角一样属于脆嫩略甘的味道,吃起来有特殊的清爽气息,通常夏天是产茭白的季节,这时茭白也非常嫩脆,茭白变绿主要是由于叶与茎的地方变色,也是没关系的,只需要把叶子全部剥掉即可。
茭白和蜂蜜性质寒凉,两者共同食用,可能会导致旧病复发。
茭白里含有很多草酸,豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,两者共同食用,会生成难以溶解的草酸钙,不但没有达到补钙的目的,反而造成了钙质的流失,更有甚者还会沉积下来形成结石,危害健康。
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