竹笋的营养价值 竹笋有什么功效
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竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。竹笋味道清香,口感爽脆,在我国历来被认为是菜中珍品。鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。
淡竹笋味甘,性寒,具有清热消痰的功效,可用于发热、头风、头痛、心胸烦闷、眩晕、惊痫、小儿惊风;毛笋味甘,性寒,具有化痰、消胀、透疹的功效,可用于食积腹胀、痘疹不出;苦竹笋味苦,性寒,具有清热除烦、除湿、利水的功效,可用于热病烦渴、湿热黄疸、除热气。
1、富含纤维素,能增加肠蠕动,使大便易于排出,防治便秘、肠癌。
2、含植物纤维,可减少人体对脂肪的吸收,降低与高血脂等有关疾病的发病率。
3、富含植物蛋白、维生素及微量元素,有助于增强机体的免疫功能。
宜:一般人群均可食用,尤其适合痰热咳嗽、心胃有热、烦热口渴、大小便不利者。
忌:①竹笋性寒凉有害脾胃, 凡是消化不良、体质虚弱者都不宜多食。《本草纲目》记载,"其性寒,味甘、微苦,虽甘美,滑利大肠,无益于脾,并有刮肠之名”。②笋是发物,皮肤病患者、肿瘤病人不宜食用。③由于竹笋含有较多的难溶性草酸钙,故患有尿路结石者不易多食。
竹笋适于炒、焖、炝,也可做配料或馅,其中以炒、焖味道为佳。竹笋单独烹饪时有苦涩味,必须与肉同煮味道才鲜美,特别是与有油的肉类如五花肉、猪蹄、烧腩等一起焖,竹笋的清香味与肉香味混为一体,竹笋吸收了肉类的油脂,减少了油腻感,且口感爽脆。竹笋还可腌制成酸笋或焯水后晒成笋干,味道更是令人回味。酸笋能醒胃、增进食欲,既可用来滚汤,亦可用来蒸(或煮)鱼头、牛肉等,如在丝瓜鱼尾汤中加入酸笋,汤更鲜美,适宜夏季食用。
切竹笋时,近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味,食用前应先用开水焯过,去除笋中的草酸。
原料:笋干250g,猪蹄1个,生粉、酱油、白砂糖、食盐、食用油各适量。
做法:笋干以清水浸泡半天,切成条形;猪蹄洗净,切块,出水,生粉、酱油调好味;用食用油起,先放猪蹄,加适量清水焖20分钟,再加笋干焖15分钟,食盐、白砂糖调好味即可。
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