莲藕切好怎么保存
本文已影响2.88W人
本文已影响2.88W人
莲藕是很多人都喜欢吃的一种块茎食物,无论是清炒莲藕,还是凉拌藕片,还是炖莲藕块都十分美味,但是为啥别人做的莲藕都是白色的,我家的莲藕在切开后变黑了,这莲藕切好怎么保存不白黑?
莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。
莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在莲藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止莲藕变色。
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感,切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,在用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了,也可用保鲜膜包好放冰箱保存。
莲藕片变黑还能吃。
莲藕片变黑是多酚氧化酶酚类物质所致,这和苹果中酚类物质氧化变色是一样的,除了颜色不好看,其口味上和营养价值上变化不大,可放心食用。
莲藕是很多人都喜欢吃的一种块茎食物,无论是清炒莲藕,还是凉拌藕片,还是炖莲藕块都十分美味,但是为啥别人做的莲藕都是白色的,我家的莲藕在切开后变黑了,这莲藕切好怎么保存不白黑?
1.莲藕除了氧化会变黑以外,铁锅烹饪也会使莲藕变色,因此,莲藕最好选用砂锅或不锈钢锅烹饪。
2.莲藕含有很高的淀粉,可作为主食食用,因此,食用莲藕不可过量,食用过多可引起肥胖症。
莲藕煲什么汤好喝 莲藕还可以怎么吃
雪莲果切开后怎么保存 雪莲果切开后发黑怎么办
红莲藕和白莲藕的区别 红莲藕和白莲藕哪个营养价值高
莲雾怎么保存
莲藕可以隔夜吃吗 藕片切好后隔夜怎么放
雪莲果切开怎么保存
莲藕怎么保存时间长 莲藕的保鲜窍门
莲藕切开发黑能吃吗 莲藕怎么才能不发黑
雪莲果切开后变黑还能吃吗 雪莲果切开怎么保存不变黑
蜜汁莲藕怎么做好吃 莲藕怎么煮比较脆
怎么样挑选莲藕 怎样储存莲藕
如何挑选藕粉 藕粉怎么保存最好
莲藕不能和什么一起吃 莲藕怎样炖好吃
买莲藕怎么挑选 吃莲藕有什么好处
莲藕要放冰箱吗 莲藕放冰箱能保存多久
莲藕对女人的功效 莲藕怎么做好吃
莲藕可以放冰箱保存吗 莲藕放冰箱冷藏还是冷冻
新鲜莲子怎么保存好 莲子可以长期保存吗
莲藕坏了什么样 莲藕坏了切去还能吃吗
藕切了怎么保持不变黑 为什么藕切出来会发黑