淀粉用冷水还是热水 淀粉加热水会变成什么
本文已影响1.1W人
本文已影响1.1W人
我们在做菜的时候,经常会使用水淀粉来勾芡,而水淀粉就是淀粉加上水制成的,那么勾芡淀粉用冷水还是热水呢?
建议用冷水。
淀粉是指用土豆、玉米或者是地瓜等食物分离蛋白质和其他物质之后所提炼出来的一种多糖粉末,而且它的主要用途就是用来勾芡和上浆,可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度。一般需要先用冷水将淀粉勾芡成水淀粉,再倒入菜中使用,如果用热水,那么淀粉会糊化,变得粘稠,就不能勾芡出卖相好的菜肴了。
淀粉加热水就会糊化,会变成糊状的、半透明的胶体溶液,还会具有一定的粘稠性。糊化作用的本质,其实是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液,而淀粉粒胀至原始体积的50-100倍。
1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,主建议根据所烧菜饪的需要调节水的多少,水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水。
2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。
3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。
厨房勾芡推荐用土豆淀粉。
土豆淀粉也较叫做生粉,生粉勾芡时用量最少,粘性最大而且颜色最为透亮,非常适合用来给菜品勾芡增色,但土豆淀粉也有缺点,就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。
其次就是玉米淀粉,也可以用来勾芡,只是颜色稍欠;最不适合勾芡的就是红薯淀粉,因为其融化较慢会有小颗粒存在,关键是勾出的芡汁太稀,用量也大。
炸虾仁用面粉还是淀粉 炸虾仁面粉和淀粉配比
饺子皮淀粉与面粉比例 饺子皮为什么要加淀粉
煮通心粉之前要泡多久 通心粉用冷水还是热水煮
炸蘑菇用淀粉还是面粉 炸蘑菇用什么淀粉好
玉米淀粉怎么做珍珠奶茶 用哪种淀粉代替木薯粉
淀粉可以用什么代替 炸鲜奶不用淀粉用面粉可以吗
红薯粉用冷水泡还是热水泡
和糯米粉用什么水和不会裂开 糯米粉可以代替淀粉吗
淀粉的热量
淀粉和芡粉是一样的吗 芡粉可以代替淀粉吗
各种淀粉的区别及用途 什么淀粉炸后酥脆
用哪种淀粉代替木薯粉 木薯淀粉能做成珍珠吗
吃淀粉类会发胖吗 吃淀粉会变胖?精致醣类才是真正增肥元凶
藕粉当淀粉做菜可以么 淀粉和藕粉有什么不同
淀粉勾芡怎么做 淀粉勾芡热量高吗
红烧茄子裹面还是淀粉 烧茄子用什么淀粉才脆
炸丸子用淀粉还是面粉 炸丸子需要放多少淀粉和面粉
芡粉可以当淀粉用吗 玉米淀粉和芡粉是一样的吗
炸肉丸子用面粉还是淀粉 炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉
各种淀粉的区别及用途 炸东西用什么淀粉