银耳汤怎么做才粘稠 银耳汤不粘稠怎么补救
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银耳汤是生活中很常见的一道滋补甜品,其口感软糯爽滑,营养丰富,经常食用可润肺止渴、美容养颜,但做好一碗好吃的银耳汤也需要一定的烹饪技巧,以下这些做法诀窍是做粘稠银耳汤必不可少的,还不赶紧学起来。
根据银耳的口感,可将银耳分为两种,一种是脆银耳,一种是糯银耳,两种银耳在外观上区别不大,但吃法上存在差异,脆银耳适合凉拌,口感脆嫩爽口,糯银耳适合炖煮,口感软糯粘稠,用来炖银耳汤的话,就要选择糯银耳,否则用脆银耳做银耳汤怎么炖都难以粘稠。
煮银耳之前,泡发的过程很重要,银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。
选购优质的银耳,用冷水泡2个小时以上,温水为1小时以上,泡发后再处理洗净杂质,有些品种的银耳泡发后会变得很多,因此需根据食用量来泡发。
银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出来的,在撕碎银耳时一定要将其撕得稍微小片一些,竖着撕开银耳,这样可加大其横切面更快出胶,煮出来的汤也较为粘稠。
银耳根部那偏黄色或发黑的部分是不能吃的,这一部分不仅杂质较多而且还会影响银耳出胶,因此去掉根部,只留白色的银耳叶片进行炖煮才能更好的出胶,煮出粘稠的银耳汤。
用压力锅可很快将银耳煮烂,速度快,水分不会减少。但是翻滚不够,炖煮的时间不够。因此想要煮粘稠,炖煮的时间要足够。将泡好的银耳和水放入压力锅中,煮20-30分钟,放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
电炖锅或电砂锅的火力小,炖煮的时间较长,能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中,加入适中的水量,直接炖煮4-5个小时即可粘稠。
电饭煲的火量中偏小,可一直炖煮,且不会把水烧干,因而炖煮时间足够就会粘稠。将泡好的银耳放入电饭煲中,加入稍多些水,一直煮2-3小时即可,注意不要把水煮干。
很多人煮银耳汤喜欢放一些莲子、冰糖、红枣、桂圆、花胶、皂角米等东西,但这些材料放多了会影响银耳的出胶程度,需注意用量,同时配料放的时间,要与银耳分开,最好等银耳差不都出胶变得粘稠了,再放其他配料。
银耳汤煮的时间不够的话,无法达到出胶粘稠的状态,一般中小火煮银耳需要1-2小时才能出胶粘稠,要是煮的时间比较短,建议再倒入锅中煮一煮帮助出胶,有条件的可以用砂锅慢火炖煮,不仅能很好的保留银耳当中的营养物质,还能提升银耳的食用口感,吃起来软糯爽滑。
在银耳汤中加入淀粉,类似于平时做菜勾芡的手法一样,借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道,而且适量的食用淀粉对人体健康没有影响,可放心添加,但注意用量不要过多,以免汤汁过于浓稠,影响银耳汤的口感。
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