双皮奶可以放多久 双皮奶放凉多久才凝固
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天气渐渐变热了,想吃些冰冰凉的甜品,搜了下网上学做双皮奶的方法,一下子做了好几碗,但这个双皮奶吃多了过于甜腻,不知道自己做的双皮奶能放多久呢?
冰箱冷藏可以放2-3天。
双皮奶始创于清朝末期,是广东顺德的有名特色小吃,其制作原材料为牛奶、鸡蛋、白糖,取材十分简单,但用料也非常讲究,如所选的牛奶必须是新鲜挤出来的水牛奶,牛奶要足够新鲜,脂肪含量够高,这样做出来的双皮奶才够香、够滑、够浓、味道更甜美,同时不加任何防腐剂,因此保存时间较短,一般现做现吃口感最佳,吃不完的话,要尽快放入冰箱密封冷藏,可保存2-3天。
但上面不要放切好的新鲜水果,否则切开的水果即使是冷藏保质期也比较短,尽量在当天内吃完为好。
变味变质。
双皮奶很有丰富的蛋白质、糖分、脂肪、碳水化合物、卵磷脂、钙等营养成分,这些营养物质同样是细菌等微生物所喜爱的,如果放久了双皮奶里面会滋生大量的细菌等有害物质,从而导致双皮奶变酸、带有腐败发酵味道、质地流水糜烂不成形,是不可以继续食用的,否则会危害健康。
冷水入锅,中火加热15分钟即可。具体操作方法可参考以下步骤:
1、准备食材:牛奶250ml,鸡蛋1个,白砂糖适量。
2、牛奶倒入碗中备用,准备适量白砂糖,15~20克左右,甜度随个人喜欢,将鸡蛋蛋黄与蛋白分离,只取蛋清。
3、将牛奶倒入锅中加热,但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮,注意看火,很容易溢出来的,煮至起泡就可以。将加热后的牛奶倒入碗中,放到通风处自然放凉,牛奶放凉后牛奶上面的奶皮就形成。
4、用小刀在碗边划开一个开口,口子不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内,不要把牛奶倒完了,否则奶皮会黏在碗底,浮不起来的。倒出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。
5、蛋白中加入白砂糖,尽量打散与倒出的牛奶混合均匀,过筛1-2次,去除泡沫和不融合的蛋清。
6、混合好的奶液顺着之前划破奶皮的口,慢慢地倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
7、蒸锅内放入适量水,把双皮奶的碗盖上保鲜膜,冷水入锅,中火加热15分钟,不要打开盖子,再焖5分钟再打开,凝固成型的效果会更好。
一般做好后就是接近凝固状态的,无需放凉。
双皮奶的凝固原理和做鸡蛋羹的原理类同,是鸡蛋蛋清蛋白质受热后发生的正常现象,一般蒸制完成后,双皮奶便会自动凝固成型,放凉是为了避免吃着烫嘴,放入冰箱冷藏则是为了提升口感。
如果蒸制时间结束了,双皮奶还没有成型的话,说明做法失败,而失败的双皮奶通过冷藏或放凉都是无法再次凝固的,可能是牛奶放多了,蛋清放少了,蒸制时间太短导致的,可以继续蒸一会,如果还是不成形,建议放入适量吉利丁片辅助凝固。
推荐:芒果、菠萝、猕猴桃、火龙果、哈密瓜、西瓜、圣女果、木瓜等水果。
双皮奶奶香味十足,味道较甜,适宜搭配酸甜可口,水分较多的水果食用,目前市面上常见的搭配水果有:芒果、菠萝、猕猴桃、火龙果、哈密瓜、西瓜、圣女果、木瓜等,除了水果以外,还可以放上葡萄干、干果、蜜饯、红豆、椰果粒、兰香子、西米露等提升口感,还可作为装饰食用,美味又好吃,但放的东西重量不宜过多,否则会使双皮奶受不住压迫而塌陷,影响饮食美观。
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