双皮奶冷却多久能凝固 双皮奶不凝固怎么补救
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做双皮奶的时候,一般要将双皮奶放置一段时间,然后使其自然冷却之后再吃,那么双皮奶冷却多久能凝固?双皮奶不凝固怎么补救?
10分钟左右即可凝固。
双皮奶凝固的原理和做鸡蛋羹的原理是差不多的,是鸡蛋清中的蛋白质受热后发生的正常现象,一般蒸制完成后10分钟左右双皮奶便会凝固成型,冷却放凉主要是为了避免吃着烫嘴,放入冰箱冷藏则是为了提升双皮奶的口感。
建议多蒸一会儿。
要是蒸制完成放置一段时间之后,双皮奶还是没有凝固的迹象,那么就说明双皮奶做失败了,因为失败的双皮奶通过冷藏或放凉都是无法再次凝固的,主要原因可能是牛奶放多了,也可能是蛋清放少了或者蒸制时间太短导致的,这时候一般建议继续蒸一会,若是还是没有凝固,那么建议放入适量吉利丁片辅助凝固。
塑料碗是不能放进微波炉的,因为塑料碗不耐高温,要是先把双皮奶做好之后放进塑料碗中,那么最好是双皮奶蒸好之后就立马倒进去,不要等到凝固成型,成型之后双皮奶容易碎,从而影响双皮奶的外观。
可以。
双皮奶主要是牛奶、蛋清以及白糖制成的,要是不能及时吃完,那么可以将其装好然后放进冰箱进行保存,然后再食用,并不会对人体的健康造成什么伤害,因为在冰箱的低温条件下,可以很好的帮助抑制双皮奶细菌以及微生物的滋生,延长其保质期。
1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸,一次不能做太多,太多的话会蒸不透。
2、待沸腾后,迅速倒入碗A中让牛奶冷却,这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮。
3、然后,在碗B里打入鸡蛋清(按平均每碗一个蛋清计量),加入糖(放几勺随个人口味而定),用打蛋棒充分打均匀,打到起蛋清泡的程度。
4、接着,在奶皮边开条小缝,把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中,奶皮仍留在碗A中,把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀,牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。
5、用过滤网去掉表面的一层泡末,把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来,覆盖在混合液上。
6、开大火烧半锅水,待水滚后,把碗放入锅中大火蒸15到20分钟即可。
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