凉粉做的太稀怎么补救 怎么判断凉粉熟了没
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夏天除了甜甜冰冰的西瓜,怎么少得了爽滑解暑的凉粉呢,而且凉粉做法简单,稍微煮一煮就能吃,但很多人没掌握好诀窍,不知道凉粉做的太稀了要怎么补救呢?
可以加淀粉等帮助凝固。
凉粉是一种夏季十分受欢迎的美食,主要材料有凉粉草、大米、红薯、豌豆等,这些含淀粉高的材料和水搭配煮制后,就能凝固形成软滑弹爽的凉粉,如果在制作过程中凉粉做的太稀了,可以继续加些淀粉类的原材料,如豌豆淀粉,直到煮制凉粉糊状,再晾凉即可凝固成型。
可以。
将没有煮好的凉粉重新倒入锅中,开小火熬煮,取一小碗,按粉:水,2:1的比例兑成浆,倒入原来没有煮好的凉粉中并不断搅拌,一般来说浆刚兑进去是白色的,搅拌至所有凉粉变透明,感觉粘度差不多了,就可以重新盛到容器了。另外,刚做好的凉粉是透明的,这时还比较黏,要放冰箱钝化一夜直到变成白色才会变硬。
根据温度来定。
一般夏季温度高,如果放在常温下冷却凝固的话,需要2-3小时左右,而冬天温度低,通常1小时左右即可凝固,建议夏季做凉粉将其放入冰箱冷藏室里冷却,或放入装有冰水的盆里,隔水降温,凝固的速度会快一些,注意凉粉做好后要凝固成白色透明、水晶状才算成功。
1、看颜色:如果凉粉熟了,那么颜色会从白色变成透明色。
2、看质地:凉粉没熟的时候,是较稀的质地,要是熟了质地会变得粘稠。
3、看时间:凉粉跟藕粉一样容易熟,一般下锅煮4-5分钟就熟了。
配料:豌豆淀粉50克、青辣椒少许、清水450g、红辣椒少许、大蒜少许、生抽1勺、番茄酱半勺、醋半勺、香油半勺、熟芝麻少许、美味鲜酱油半勺、辣油随自己口味。
1、100清水与50克豌豆淀粉一起,化开调匀成豌豆粉水(要充分的搅拌均匀)。
2、350克水加入锅中,大火烧开。
3、水开后,将调好的豌豆淀粉水慢慢的倒入锅中,边倒边用勺子在锅中快速的搅拌,待豌豆淀粉水倒完后,还要继续搅拌,一直煮到豌豆淀粉糊糊出现泡泡,呈现透明色后关火。
4、把煮的的凉粉倒入容器中,静置放凉。
5、待凉粉冷却后,盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上。
6、冷藏好的凉粉从容器中倒扣出。
7、用刨子刨有丝,刨的时候稍稍用力压着刨子,这样刨出来的凉粉丝会更成形。
8、刨好的凉粉丝装入盘中。
9、青椒,红椒,大蒜切小丁。
10、放在凉粉丝上。
11、生抽,美味鲜酱油,醋,香油,辣油,番茄酱和一勺白开水一起拌匀,并淋于凉粉丝上。
12、最后均匀的撒上熟芝麻,拌匀后即可享用。
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