花胶腥味怎么处理 花胶泡发要多少时间
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买回来的花胶腥味比较重,像这种花胶的话要怎么处理呢?花胶泡发的时候需要多久呢?让我们一起来看看吧。
花胶的腥味主要来源于表面一丝丝的黄油,所以花胶买回来之后建议泡发之后将表面黄油给去掉,这样就能去除部分腥味。
在炖花胶的是可以往锅中加入适量的葱姜段,葱姜的辛辣味也能帮助减轻花胶当中的腥味。
料酒当中含有一定的乙醇成分,这是一种有机溶剂,在炖花胶的时候如果能倒入适量料酒的话,就能让料酒分解花胶中的腥味物质,起到淡化腥味的作用。
柠檬的味道十分清香,建议在浸泡花胶的时候还可以往水中加入几片柠檬,这个也能起到一定去除花胶腥味的作用。
12-24小时左右。
花胶属于干制品,质地比较硬,所以浸泡的时间也会比较久,花胶在食用之前一般需要浸泡12-24小时左右,这样才能更好的将其泡发开来。泡发好的花胶去炖汤就能更好的炖熟,并且炖出来的花胶口感也会更好,一般等花胶浸泡到没有白芯,质地柔软时即可。
如果觉得花胶浸泡时间过久的话,在泡花胶之前可以先将其放入锅中蒸15分钟左右,花胶当中的胶原蛋白在高温蒸的过程中产生部分明胶成分,而明胶具有较好的吸水性,这时候再去泡水就能更快被泡发开。
花胶越厚浸泡的时间就会越久,所以如果想花胶更快的泡好的话,可以选择稍微薄一点的花胶。
温度高一点的水也能加速花胶的浸泡速度,所以在浸泡花胶的时候可以选择50摄氏度以下的温水,这样花胶也能较快的被泡好。但不建议使用开水,因为水温过高容易导致花胶年底,这样花胶里外泡发程度就会不一样,花胶的口感也会受到影响。
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