银耳新鲜的好还是干的好 新鲜银耳怎么煮才没毒
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银耳是生活中常见的一种食物,其营养价值以及食用价值是很高的,那银耳新鲜的好还是干的好?新鲜银耳怎么煮才没毒?
干银耳好一些。
银耳是银耳科银耳属真菌的子实体,味甘性平,其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、胶质以及多种矿物质成分,营养价值以及食用价值是很高的。
其中干银耳是新鲜银耳晒干制成的,只是其中的水分流失了,营养价值还是与新鲜银耳差不多,并没有什么别差,并且干银耳相对于新鲜银耳来说,还比较容易保存一些,不容易发生腐烂变质的情况。
新鲜银耳中含有一种叫卟啉的物质,这些物质具有一定毒性,直接吃可能会对人体健康造成威胁,市场上的银耳都是经过了加工处理的。
新鲜银耳采摘后,需要将其置于阴凉通风处进行晒干,晒干后的银耳,其中的卟啉物质会失去活性,从而不会对人体健康造成威胁。
由于干银耳中的水分已经大量流失,因此干银耳吃之前需要将其泡发好才可以吃,一般干银耳置于冷水中,浸泡3-4小时后就可以煮了。
但要是将其置于热水中泡发,那么只需要15-20分钟左右就可以泡发好,但一般不建议使用热水泡发,热水泡发的银耳营养流失比较严重。
银耳作为一种常见的菌类食物,其营养价值以及食用价值是很高的,最常见的吃法就是煮汤,将银耳泡发好清洗干净后,将其放在锅中加水煮熟,之后加一些红枣、枸杞等进行调味即可。
银耳属于滋腻的食物,过量吃会增加人体体内痰液分泌,因此对于风寒咳嗽的人群来说,不建议吃银耳,避免导致病情加重。
银耳中含有一定的腺嘌呤核苷,腺嘌呤核苷具有抗血小板凝集的作用,因此对于出血者来说,不要吃银耳。
最后就是银耳中含有大量的磷元素,将其与富含铁的元素一起吃,会形成难溶化的物质,从而不利于人体肠胃负担。
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