莲藕加白醋会变白吗 怎样让莲藕变白
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莲藕是生活中常见的蔬菜,含有丰富的营养物质,吃过莲藕的人就会发现,莲藕切开后很容易变黑,那么,莲藕加白醋会变白吗?
会变白。
莲藕含碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,有较高的食用价值,其中还含有较多的酚类物质,若新鲜莲藕被切开,组织细胞受到损伤,在氧气催化下,受多酚氧化酶影响,会变成黑色、褐色,也就是“酶促褐变”的现象。白醋等酸性物质,能避免多酚氧化酶的催化作用,因此可以让莲藕变白。另外,高温处理也能抑制多酚氧化酶的活性。
1、将莲藕清洗干净,去皮,切成块状;
2、碗里面倒入清水,加适量白醋,搅拌均匀;
3、放入莲藕片,水加满即可。
1、将莲藕洗净,切成薄片;
2、炒锅中烧好热水,将莲藕放入;
3、烫煮1~2分钟,捞出,过凉水即可。
可以吃。
莲藕皮主要含纤维素、植物蛋白、矿物质等成分,有一定的营养价值,可以适量食用。建议选择表面平整、光滑的莲藕,这样更容易清洗藕皮上的淤泥,若藕皮没有洗净,会带有较多的细菌、微生物,容易引起肠胃不适。另外,如果是炖莲藕,建议去皮食用,这样口感更佳。
要焯水。
莲藕中含丰富的淀粉,焯水或清水浸泡,能避免藕片氧化变色,还可以避免藕片粘锅,焯水后的莲藕吃起来也更加清脆。如果是炖汤、煲粥等,则无需焯水,这样莲藕吃起来更软糯,如果喜欢烂熟一点的口感,炖汤时间可以长一些。
莲藕是生活中常见的蔬菜,含有丰富的营养物质,吃过莲藕的人就会发现,莲藕切开后很容易变黑,那么,莲藕加白醋会变白吗?
200~300克为宜。
莲藕含丰富的营养物质,尤其富含碳水化合物、维生素C及钙、铁等矿物质,营养价值较高,食用方法也多种多样。但莲藕不适宜过量食用,其寒、味甘,吃多了会加重体内寒凉之气,还容易造成胃肠不适等,一般来说,莲藕一次用量控制在200~300克为宜。
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