排骨可以腌制一晚上吗 排骨腌过后放冰箱吗
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排骨在人们的餐桌上是一道硬菜、大菜,价格在所有硬菜里面差不多算是最贵的了。
可以的,而且比放在冰箱内入味还好。
因为是腌过的,环境的温度更会使味道浸入的效果更好,如果是打保鲜膜更要留一点空气,这样入味更好。腌的久更入味,但是这个季节不进冰箱恐怕不行。至少得做出近似真空的保存条件。
1、工业上加工肉类常使用零摄氏的肉,原因是一般的制成品常常是肉和水按一定比例混合来做成的,肉在零摄氏度的时候和调料以及水混合搅拌会有最好的吸收效果,中也会有相应的温度要求。
2、在一般情况下,腌肉时味道是否能进入肉的内部,主要跟时间和温度有关。烧烤店等的做法一般是将肉腌好放入冰箱一整夜,一来便于肉可以充分的吸收调料,二来防止肉类品质变差;而第二天进行烹制的时候尽量选取刚取出的温度较低的肉,如此便可保证肉少出水或者不出水。保水性好了,肉尝起来会更加嫩。所以腌肉冷藏时会更入味。
3、另外,肉在低温下其内部的微生物的代谢会变慢,从而使得代谢产物变少,肉的口感味道等也就会好一点。
主料:排骨250克
辅料:盐5克、、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个
二、做法
将排骨件用清水冲净,控干水分后,加入2两小苏打,用手揉搓,使小苏打充分与排骨接触,然后加入适量的水,水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
30分钟后,将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲,大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
冲完水后,将排骨控干水,再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打(还剩下的那2钱)用一点水调合、溶解,倒在排骨上,然后用手搅拌、揉搓排骨,使调料充分附着于排骨,直至吸收。
将鸡蛋黄打散后,倒在排骨上,继续搅拌均匀即可。
制作步骤:
1、排骨洗净后斩成段备用。
2、葱姜制成葱姜水备用。
3、白芝麻炒熟后备用。
4、斩好的排骨用料酒、老抽、葱姜蒜、盐、糖、鸡粉腌制2小时。
5、腌好的排骨裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出。
6、撒上少许白芝麻即成。
Ps:
1、排骨一定要腌透。
2、注意老抽颜色较深,不要多放。
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