扁豆吃之前要焯水吗 扁豆怎么做没有毒
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适量的吃扁豆,可以给人体补充很多所需的营养物质,比如蛋白质,碳水化合物,维生素等,不论是炒食,还是凉拌,口感都很不错,那么扁豆吃之前要焯水吗?
扁豆需不需要焯水取决它的制作方法,如果是凉拌就需要焯水。
扁豆中含有有害的毒素皂素和植物凝素,皂素会对胃黏膜产生很强烈的刺激,而植物血凝素则会让红细胞凝集,从而也能降低红细胞的带氧功能,所以如果不焯水凉拌会给身体带来损害。
但是如果是直接烹炒的话可以不用焯水,在高温烹炒的过程中皂素和植物血凝素能被分解掉。
1、在吃扁豆之前可以将扁豆的两头及荚壳的荚丝全部去掉,因为这部分所含有的毒素比较的多。
2、很多人在烹炒扁豆的时候,如果颜色还没全变的时候,吃起来有很脓腥的味道,这种扁豆很容易会中毒,所以在炒制扁豆的时候最好要大火烹炒,然后再临出锅的时候也可以加入一些蒜末,这样也能起到很好的消菌杀毒的功效。
3、扁豆中毒的主要原因就是没有炒熟,所以在烹炒的过程中药多加注意,因为扁豆又属于比较难熟的食材,所以可以进行焖煮后再食用。比较常用的方法就是炖煮或者炖烧,这样烹饪的时间比较长会熟的更透彻。而且也可以适当的加入一些食醋,这样也能让扁豆的毒性得到很好的减少。
需要准备适量扁豆,一些肉末,少许味精,盐,花椒,榨菜末,蒜粒,老抽,干辣椒,把扁豆的老筋撕掉,然后清洗干净,控干水分,烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。另取锅烧热,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀。扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
准备适量陈皮,一些扁豆,适量猪瘦肉,少许生姜,食盐,把猪肉清洗干净切成块状,陈皮洗干净,生姜切片,把所有的食材一起放进锅里面,加入清水,先用大火煲沸后,改为小火煲1~1.5小时,加入适量食盐便可。本汤可清热祛湿、解脾虚湿困。
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