扁豆能不能生吃 扁豆中毒的症状
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扁豆是一种很有营养的食物,扁豆可以做出各种美味的食物,那么扁豆能不能生吃呢?
一般来说扁豆是一种不能生吃的食物,虽然扁豆很营养,但是生吃会对我们的身体造成伤害。
扁豆生吃会中毒,扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙,本身就是一种毒蛋白,豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时,需加热熟透才能破坏其毒素,即使凉拌,也要至少用沸水煮10分钟。
中毒的症状是恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等,若及时治疗大多数病人在 24小时可恢复健康。 扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏,所以炒菜时应充分加热,使扁豆颜色全变,吃着没有豆腥味。如果出现疑似食物中毒症状,要立即去医院就诊。
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
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