凉拌木耳需要先煮熟木耳吗 木耳泡发后直接凉拌可以吃吗
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夏天最适宜吃凉拌菜,其中凉拌木耳是低脂又开胃的经典凉拌菜之一,而且做法简单,但没做过的朋友,可能不知道具体做法,对凉拌木耳是否需要先煮熟存在疑问,下面就来解答下相关的凉拌木耳做法问题,赶紧来看看吧。
凉拌木耳需要先煮熟木耳吗
凉拌木耳不能吃生木耳,需要提前煮熟才行,一般锅中水开后焯水3-5分钟左右就能熟,具体做法如下:
主料:木耳一小把提前泡发(泡发后称重200克)
辅料:蒜3瓣,香菜1根,小葱一根,油泼辣子1小勺,白糖5克,生抽25克,醋25克,油20克,干花椒1小把。
1、木耳提前泡发半小时,准备小葱、香菜、蒜瓣,花椒一小把,油泼辣子。
2、把泡发的木耳清洗干净,撕成小朵,蒜瓣切成蒜泥,香菜和小葱切成小段。
3、烧开半锅水,将小朵木耳放进开水里煮2-3分钟,喜欢吃软一点的煮5分钟。
4、将煮熟的木耳捞出沥干水分放在大碗里,把葱、蒜、香菜放在木耳上。
5、把白糖5克,生抽25克,醋25克调成料汁倒入碗里,加一小勺油泼辣子调匀就可以吃了。
木耳泡发后直接凉拌可以吃吗
不能吃,原因分析如下:
1、干木耳泡发后,或多或少都会含有一些沙尘、细菌赃物,若是直接泡发好了就凉拌食用,这些赃物进入体内,没有经过高温烹饪消毒杀菌,可能会引发腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。
2、木耳泡发后直接凉拌可能会含有沙子等物质,而且带有生木耳的味道,食用影响口感,吃起来也不大好吃,需经过焯水去除生味以及杂质后才会更好吃。
木耳焯水30秒能吃吗
不建议吃。
1、新鲜的木耳需要先用清水冲洗干净之后,再放到热水锅中焯水熟透,这样才能减少有害物质并大大降低卟啉的含量,提高食用安全性。
2、木耳是一种吸附性很强的胶质菌,晾晒时难免会有灰尘杂质落入,多少会影响口感,因此干木耳除了清洗外,还需焯水杀菌消毒,去除杂质,一般也要焯水至熟透,大约3分钟左右,这样才能保证去除杂质及灰尘,而且木耳经高温汆烫之后,可以提高膳食纤维及多糖的溶解,更有利于人体的吸收。
新鲜木耳焯水后还有毒吗
新鲜木耳用开水焯一下即可达到去毒的目的。
新鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质,人体在食用后如果经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿症状,严重的还可致皮肤出现坏死,所以一般认为最好不常食用新鲜的木耳,可以选取干木耳或者食用之前用开水焯,降低卟啉含量,降低了食物中毒的风险。
木耳泡了一晚上有毒吗
如果木耳泡发一晚上出现变质现象,可能会造成食物中毒。
木耳泡了一晚上是否有毒,主要是看其是否变质,如干木耳泡发后储存不当,像夏季高温没有放冰箱冷藏保存的话,很容易引起细菌繁殖而造成变质,而变质的木耳易受椰毒假单胞菌污染,其产生的米酵菌酸可引起严重的中毒反应,中毒者表现为头晕、心悸、呕吐、腹泻等,甚至致死;除此之外还可能有黄曲霉菌等其他细菌的感染,这些细菌可产生黄曲霉素等有毒物质,造成器官损害比如肝脏、胃肠道。
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