腊肠炒之前要不要蒸 腊肠怎么蒸
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腊肠在保存期间不能清洗,如果觉得脏的话,可以用厨房纸擦拭。那么腊肠炒之前要不要蒸呢?
这主要是和炒腊肠的方式有一定关系。
如果我们炒的是比较新鲜的腊肠,做出来肯定比较好吃,但是当我们炒放置了一段时间以后得腊肠的时候,炒出来的腊肠就会变得比较硬。炒腊肠的时候,注意这一步,否则腊肠又老又硬。很多人也都知道,放置了很长时间以后,腊肠就会变得比较硬,所以很多人在炒腊肠以前都会选择把腊肠蒸一蒸。
香肠清洗处理好,切成片,码在盘中;生姜洗干净后切成片,把生姜片放在生的香肠上。往放置香肠的碗中倒一小勺老酒。蒸锅中倒水,放入架子,将盘子放在架子上,然后盖好开始隔水蒸。大火蒸大概30分钟。蒸熟后将香肠上的生姜祛除,因为蒸的时候生姜已经入味了,所以不需要再放了。
直接整根得蒸,大火蒸大概30分钟。蒸熟后等香肠凉一会儿,将香肠上的生姜祛除,因为蒸的时候生姜已经入味了,所以不需要再放了,再来切香肠。太热无法切成型。凉完的香肠用斜刀法切成片,一片片叠到盘子上即可。
tips:两种方法随自己选择。香肠切好了再蒸可排掉一些油脂,比较健康。不过,整根蒸熟后再切片,油水及香味都被保留,口感更好,视觉上也比较享受,能看到腊肠晶莹剔透很饱满,切开时油花四溢很过瘾。
食材:肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法:
1.去皮、分块。先把猪皮给剥离下来,再将大块的肉切成小块,以方便切片为宜。
2.切片。切成这样的厚肉片, 肥瘦相间才好吃。切到这种程度,就可以制作了。
3.称重。称重的主要目的是按比例配料,特别是盐的量,必须按精确的重量配比。
4.调味。这是香肠好吃与否最关键的一步,姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精,依自己口味的轻重调节。
5.将调料充分搅拌、揉均。
6.准备肠衣灌香肠,将肠衣套住机器漏斗的口,然后往机器漏斗里放肉,右手边出来的就是成形的香肠,扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
7.晾晒,在通风好、有太阳的地方最好,阴干也行,但一定要通风。
8.大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃,还是配着其他菜炒着吃,都是美味到不行。
食材:糯米500克,干香菇10朵,红葱头10颗,干虾米30克,瑶柱30克,干肠衣,棉线,玫瑰露酒,生抽,盐,白胡椒粉。
做法:
1.糯米加入足够的冷水浸泡过夜,沥干水份。
2.干燥香菇泡冷水软化切碎。
3.红葱头切碎。
4.虾米和瑶柱浸泡至软,沥干水份。
5.热油爆香红葱头。
6.倒入虾米,瑶柱,香菇翻炒。
7.倒入糯米混合均匀。
8.加入所有调料混合均匀。
9.肠衣尾端打结,漏斗套牢另一端。
10.炒好的糯米馅放入,一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。
11.全部灌完用绵绳绑起来收口。(不可以装得太满,以免煮熟后爆开)
12.用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。
13.锅里放水,放入糯米肠。
14.大火煮开后转小火煮20分钟。
15.取出沥干水份,趁热切片食用。
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