做腊肠选择哪个位置的肉最好 腊肠制作好后需要晾多长时间
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准备来做腊肠,做腊肠选择哪个位置的肉最好?腊肠制作好后需要晾多长时间?
做腊肠选择后腿肉比价好。
做腊肠可以用前腿肉,也可以用后腿肉,前腿肉偏肥,纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右,口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些,后腿肉做的腊肠比较香。
但是,由于前腿肉的筋比较多,肉筋比较多,做腊肠的时候,需要把筋都剔除,所以建议做腊肠的时候用后腿肉比较合适,另外,一定要选择肥瘦相间的肉,肥肉和瘦肉的比例以七比三为最佳。
腊肠制作好后需要晾七到十五天的时间。
腊肠晾晒的时间一定要充足,否则腊肠中的水分过多,容易发霉变质,影响食用,气温不得高于20度,温度越低越好,让各种配料得到挥发和渗透;香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色。
保存腊肠时要将其切段,真空包装后常温存放即可,可以保存一年左右。
做腊肠一斤肉放16克左右盐合适,可按照自身口感适量添加,但是不要超过20克盐,会影响口感。
要注意制作腊肠不能暴晒,如果用太阳晒腊肠,太阳会把腊肠的水分全部晒干,口感就会变差。
制作好的腊肠可以风干,风干的腊肠吃起来香甜可口,阴天可放在房间里晾干,房间里肯定也会有空气流动。
制作腊肠温度不得高于20度。
其原因是腊肠需要在温度很低的环境下才能不变质,不能放在温度高的地方,温度太高的话腊肠容易腐烂,所以每年的十一二月份做腊肠是比较合适的。
且在晾晒过程中应避免淋上雨水,以免腊肠变酸,另外一定要注意通风。
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