湖藕和莲藕的区别 七孔藕和九孔藕哪个粉
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藕是一种高淀粉食物,主要收获季节在秋季,其外观是一节节的圆筒状,内部有很多孔,生吃口感脆爽清甜,煲汤软粉细腻,但有时候去超市买藕,上面写着莲藕和湖藕,这两种藕是不同的品种吗?要如何区分好呢?
1、原产地不同:湖藕产自江苏宜兴,而莲藕原产于印度,后面传入中国。
2、形状不同:藕节圆中带扁又长又粗壮的是湖藕,又细又长就是莲藕;
3、口感不同:莲藕微甜而脆,湖藕口感绵甜软糯。
4、食用方法不同:莲藕脆爽清甜,适合凉拌、清炒食用;而湖藕软粉适宜煲汤。
一般都是七孔藕比九孔藕更粉。
莲藕有七孔藕和九孔藕之分,七孔藕外皮为褐黄色,也叫红花藕,短而且粗,生藕吃起来味道有些苦涩,水分含量少,用来炖汤之后口感会非常粉,又叫粉藕;九孔藕为银白色,也叫白花藕,光滑细长,生藕吃起来脆嫩香甜,它水分充足,更适合清炒搭配米饭一起吃,极为下饭。
七孔藕,也就是粉藕,莲藕上的孔一般呈七个均匀的小洞,整体的体型是短而粗的,看起来脏脏的,整体颜色会比较暗沉,质地比较软糯;而九孔藕即脆藕,孔有九个,看起来就非常洁白,整体偏白色,看上去很干净,外观比较修长,质地比较的脆,看起来更加好看一些。
粉藕淀粉含量是偏高的,水分少,长时间的炖煮后可以抵消这种粗糙感,吃起来粉粉糯糯的;而脆藕淀粉含量比较低,所以吃起来的口感自然是脆脆的。
1、看:买藕时要挑选藕身肥大,无伤、不变色、无锈斑、不断节的,不要选择看上去过分嫩白的藕。
2、闻:正常藕块有清新的香气,漂白藕细闻会有化学试剂的味道。
3、摸:正常藕块表面多附有泥沙且具粗糙感,而漂白藕表面则较为光滑、湿润。
莲藕好吃,可是其中的淤泥却很难清洗,必须要彻底清洗后方可食用,具体方法如下:
1、先将莲藕两端的藕节切掉,露出中间的孔。
2、再将莲藕从中间切成两段,中间的孔是黑黑的看着很脏。
3、用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗,然后放在水笼头下冲洗。
4、将莲藕的外皮削掉,将莲藕放入清水中浸泡,加入1勺白醋和半勺盐,浸泡大约20分钟就可以了,此时莲藕已经变得白白净净的了。
5、莲藕如果一时半会吃不完,可以将莲藕洗净后泡在清水中就可以,每隔1-2天换一次干净的清水,泡在水里的莲藕与空气隔绝,多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止,这种简单的方法可以防止莲藕变色。
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